土豆焖排骨的做法

    土豆焖排骨，是一道非常简单的家常菜，很多人家里也经常做，都有自己的一些小窍门和自己的口味。其他不多讲，说说关于焯水的事。排骨做菜之前最好焯一下水，焯水有冷水锅焯和沸水锅焯两种。冷水锅焯就是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于大块的食材，因为质地比较坚实。沸水锅焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯，比较适合小的块状食材。排骨就是用冷水锅焯，排骨焯过以后最好用清水冲洗一下，因为排骨的表面附上了很多的浮沫，洗干净才不会影响菜的品质。

  

 

  

制作过程：

 

1、准备的材料：土豆500克，小排骨1根，生姜4片，生抽，老抽，盐、白糖和小葱各适量。

2、锅中放适量的清水和生姜，小排下锅焯水。

3、小排焯水后取出，用清水冲洗干净备用。

4、土豆清洗干净后，上蒸锅蒸10分钟，

5、放凉后将土豆皮剥去备用。

6、热锅放入油至五成熟后，放入小排骨煸炒。

7、小排炒至变色后，放入适量的清水，

8、放入准备好的土豆。大火煮开后，转小火15分钟，

9、放入适量的生抽，

10、调入适量的老抽帮助上色。

11、加入一勺盐，

12、一勺白糖增味调色。大火收汁，撒上葱花即可上桌。

 

 

温馨提示：

1、小排煸炒后放入的清水量最好是没过小排和土豆，这样才会更加的入味。

2、土豆在和小排烧的过程中，可以将土豆对半切开。

3、现在正是小土豆上市的季节，最好挑选小而均匀的土豆，不仅菜品好看，也能让土豆均匀的入味。