中国人过年有吃饺子的习俗,热气腾腾的饺子上桌,烘托出过年的热闹气氛。这吃饺子呢,南北方略有差异,在这里计世虎大师给大家带来九款形态各异,制法不同的饺子,本期我们先来分享其中的9款,你看哪些更适合你的酒店呢?
顶冠饺制作人:计世虎
原料:澄面100克、白萝卜150克、
调料:盐3克、味精1克、调和油20克
制作方法:
1.将白萝卜切碎成馅,加入调料搅拌均匀备用
2.将面烫好制成皮,包入调制好的白萝卜馅,制成顶冠饺生坯型,上笼屉蒸3分钟即可。
金鱼饺制作人:计世虎
原料:高筋面粉100克、金瓜蓉30克、鸡蛋2个、胡萝卜150克、车厘子10个
调料:盐3克、味精1克、调和油20克
制作方法:
1.将胡萝卜切碎成馅,鸡蛋炒熟加入调料搅拌成馅备用。
2.面粉加金瓜蓉搅拌均匀制成皮,加入搅拌好的馅料,制成金鱼型,按上眼睛,上笼屉蒸6分钟即可。
蜂窝蒸饺
制作人:计世虎
原料:高筋面粉100克、肉馅150克、大葱100克、姜10克
调料:盐2克、味精1克、酱油15克、调和油15克
制作方法:
1.将肉馅加入盐、味精、酱油搅拌均匀备用,大葱剁碎备用。
2.高筋面粉用开水烫搅拌均匀制成皮,将调好的馅料加入大葱、调和油拌匀,酿入饺子皮中,制成蜂窝型,上笼屉蒸8分钟即可。
鸳鸯蒸饺制作人:计世虎
原料:高筋面粉100克、肉馅150克、韭菜100克、姜10克、鸡蛋1个(熟的)
调料:盐2克、味精1克、酱油15克、调和油15克
制作方法:
1.将肉馅加入盐、味精、酱油搅拌均匀备用,韭菜切碎备用。
2.高筋面粉用开水烫搅拌均匀制成皮,将调好的馅料加入韭菜、调和油,酿入饺子皮中,制成鸳鸯型,将熟鸡蛋蛋清、蛋黄分别放入鸳鸯饺的两个小孔中,上笼屉蒸8分钟即可。
蔬汁水饺
制作人:计世虎
原料:面粉100克、菠菜汁或南瓜蓉60克、芹菜碎150克、肉馅60克
调料:盐3克、味精1克、调和油20克
制作方法:
1.将肉馅加入调料拌匀,加入芹菜碎搅拌均匀备用
2.将蔬菜汁倒入面粉中搅拌均匀制成皮,包入调制好的馅料,入沸水锅煮熟即可。
紫米面蒸饺制作人:计世虎
原料:面粉90克、紫米面10克、肉馅150克、大葱100克
调料:盐3克、味精1克、调和油20克
制作方法:
1.将肉馅加入盐、味精搅拌均匀备用,大葱剁碎备用。
2.面粉用开水烫搅拌均匀制成皮,将调好的馅料加入大葱、调和油,酿入饺子皮中,制成麦穗型,上笼屉蒸8分钟即可。
煎饺制作人:计世虎
原料:面粉100克、酸菜150克、肉馅80克、葱10克、姜5克
调料:盐3克、味精1克、调和油20克
制作方法:
1.将肉馅加入调料拌匀,加入酸菜碎搅拌均与备用
2.将开水倒入面粉中搅拌均匀制成皮,包入调制好的馅料,制成饺子。
3.锅下油放入制好的饺子倒入淀粉液(淀粉:水约为1:5),煎至成熟即可。
酸汤水饺制作人:计世虎
原料:面粉50克、肉馅30克、葱8克、姜3克
调料:盐2克、味精1克、调和油10克、
制作方法:
1.将肉馅加入调料搅拌均匀备用。
2.面粉加水搅拌均匀制成皮包入调制好的馅料,入沸水锅煮熟,取出后放入调好的酸汤中。
酸汤制作:香葱碎、香菜碎各3克、白芝麻1克、醋15克、一品鲜5克、盐1克、味精1克、胡椒粉2克放入饺子汤中制成酸汤,撒上干辣椒碎,浇热油即可制成酸汤。
鲜虾蟹黄烧麦制作人:计世虎
原料:面粉50克、南瓜蓉10克、青虾仁50克、肉馅10克、蟹黄酱8克
调料:盐2克、味精1克、调和油10克、
制作方法:
1.将肉馅加入调料,青虾仁治净砸碎加入肉馅调匀备用。
2.将面粉加南瓜蓉加少量水搅拌均匀制成皮包入馅料制成烧麦。
3.将蟹黄酱放于烧麦上,入笼屉蒸8分钟即可。
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