好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了！ 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包！我今天做的是猪皮冻的版本。
| 去皮猪前腿肉 | 500克 |
| 普通面粉 | 300克左右 |
| 淀粉 | 50克左右 |
| 葱和姜 | 25克+25克 |
| 新鲜猪皮 | 150克左右 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 6克-8克 |
| 料酒 | 熬猪皮10克 拌肉馅10克 |
| 花椒 | 5颗 |
| 清水 | 熬猪皮500克左右 和面150克左右 |
| 醋 | 适量 |
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡了水是因为同时做了午餐肉 葱姜水拌到午餐肉里了 葱姜剁碎加入汤包馅里）
熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水 剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三倍以上的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用
普通面粉加淀粉（生粉）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。
包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 8-9分钟即可！切记不可蒸老！
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
注意事项：
汤包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去尝试，面皮加淀粉不是为了好吃 是为了更好看，增加包子的通透感！搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机 木有的就用筷子 朝一个方向使劲的拌 让馅料上劲 拌好后 最好冰箱冷藏下 货冷冻下再包 会更好操作。蒸好的汤包 趁热吃,最好先咬开一个小口子 吹吹凉 再吸一口汤 最后吃包子！ 一如既往我的菜谱没有鸡精和味精，需要的亲 自己酌情添加。
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