一般都是过年的时候会做很多的大鱼大肉来,其中最喜欢吃的就是酥肉了,一炸一大锅不管是蒸扣碗还是炒菜配上一点非常的棒。但是现在已经不能满足于过年吃了,就在平常家常菜中也会做一道过过瘾的,平时吃惯了素的话,就来点小酥肉吧。其中关键的点就在挂面糊上了。
炸酥肉的三个秘诀:
1、肉要提前腌制才入味;
2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;
3、大火加热油后,要转中火慢炸。
炸酥肉
食材准备:猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量
(1)将猪肉切长片;
(2)把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。
(3)取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。
(4)开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。
(5)油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。
(6)将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。
小贴士:
1、这里选的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉。
2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。
3、炸肉时一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起。
4、复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆。
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