文章发出后，有网友问我，老面的种子酵面怎么做的呢？问我有没有糖包的做法。根据网友的提问，谭谈仅以自己当年所掌握的知识和方法来回答一下大家的问题。
以前自家要做包子，一般都会到一些包子店或者锅盔店，去向老板要一点老面，一般都还是要给的，拿回来作为母子，直接加面粉发上就可以，现在，由于市面上真正做老面的几乎看不见了，大多都是挂着羊头卖狗肉，打着老面包子的牌子做的却是酵母泡打粉，所以这个老面种子就不好找了，因为谭谈经常在家里给家人做包子吃，所以谭谈家里一直倒是有一块，每次蒸完包子，留一块面放冰箱里冻起来就行了，要用时拿出来解冻就可以用，那么，没有这个母子又怎么做呢？我们可以先发种子，用适量醪糟水加点面粉调均匀，干稀就跟包子面团一样，然后放常温自然发酵，一般一两天就可以，发酵到闻着面团有浓郁的酸味就可以了，这就可以作为发面的种子。将发面种子加入适量热水调散，然后加入面粉揉成干稀合适的面团，静置发酵就可以了。发好的面加入苏打或者使用碱就可以酸碱中和，具体操作方法我在上篇文章中以有过详细的介绍，在这里就不赘述了，有需要的朋友可以去结合上篇文章参看。
芽菜酱肉包是成都包子店必做的一种包子陷，现在的陷大多用的是全熟肉，吃起来只有香味，没有鲜味，而且不滋润。以前老传统的芽菜包，一定得是一半生肉一半熟肉的，其操作方法是，五五比例的肥瘦肉打成颗粒，锅中放油，油要多一点，先下一半肉到锅里炒制，期间加点姜米，白酒，继续炒制，待炒制水汽快干开始吐油时，加入甜酱和酱油，继续炒制，炒到酱香味浓郁时，下入事先准备好的芽菜（芽菜一定要用水洗一下，把水挤干，并切细粒）继续炒制，把芽菜炒香，一定要炒出香味，这点是关键。然后起锅备用。
待炒好的芽菜陷凉冷后，将另一半生肉加进去，然后，调入鸡精味精，胡椒面，花椒面以及小葱花调拌均匀即成，葱花可以重一点。
以前，我们做糖包大多都是副油糖包，现在这种做法几乎绝迹，主要是做起来比较麻烦，而且相对成本可能要比现在这些要高。副油包的原材料一般是，猪网油、面粉、白糖和芝麻。猪网油切碎备用，锅上火烧热，将适量面粉下锅小火炒制，将面粉炒香，有点翻黄，然后倒入切碎的猪网油里，调入白糖和炒熟的芝麻，充分揉搓拌均匀。也可以把芝麻换成核桃，猪网油也可以换成板油。刚开始我们都是这样操作的，后来感觉在香味上稍微差点，然后就拿一部分网油加点葱到锅里炒一下，炒得六成干且有葱香味出来即成，然后倒入跟其他的一起拌均匀即成。
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