五香酱肉的做法

没结婚以前不会做菜，每回看到老妈做出来的酱鸭、熏鱼、笋干烧肉、皮冻、腌笃鲜。。从来没想过自己也要继承。结婚以后我和他都属于比较馋的那类，常常怀念这些沪式口味，跟老妈交流了一下，发现也不是太难嘛，就一样样试做了起来，居然味儿还对，他吃得挺满意...

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

五花肉三斤

辅料

老抽2 生抽1

黄酒1 冰糖1

姜1节 香叶3片

草果1粒 豆蔻1粒

干辣椒两粒 八角3粒

花椒10粒 白酒1汤匙

五香酱肉的做法步骤

1. 将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2. 五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

3. 将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

小贴士

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。

3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。