豌豆

豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

豌豆的种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑。

新鲜的豌豆有股淡淡的豆香，表面有光滑且自然的色泽，膳食纤维丰富，颜色翠绿，口味鲜嫩还带有一丝甜味。很多菜肴里圆滚滚的青绿色豆子就是鲜豌豆，例如豌豆炒鸡丁、豌豆炒胡萝卜等。

蚕豆

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以预防心血管疾病。

新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆虽好，非人人能吃，患有“蚕豆病”的人千万不能吃蚕豆，否则危机健康。

毛豆是我们日常餐桌上经常见到的蔬菜，但是你可能不知道，毛豆就是新鲜带荚的黄豆。和黄豆相比，毛豆还比较嫩，水分高，蛋白质和油脂少，膳食纤维丰富，口感有着丝丝甘甜，越吃越香，是很受欢迎的下酒菜或小零食。

毛豆富含植物性蛋白质，其中维生素B族和膳食纤维的含量也特别丰富，还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

虽然毛豆属于蔬菜，但它的能量相对还是挺高的，毛豆也有着很强的长胖和放屁潜力，所以别吃多了。

一个网友提到：和一个荷兰朋友吃饭，特地点了荷兰豆。他惊喜的问我这个是什么，我说是荷兰豆啊？他说在荷兰叫 “中国豆” ......

荷兰豆脆嫩可口，是豌豆的一个品种，我们吃的是豆荚部分。如果你仔细观察过，荷兰豆里面有小小的豆豆，就是还没长大的豌豆宝宝。

荷兰豆的营养价值也非常高，对脾胃虚弱、小腹胀满、烦热口渴均有疗效。

四季豆含有丰富的蛋白质和氨基酸，在炎热的天气里可以让人食欲大增，还能消暑清口哦！

但是，四季豆虽然营养丰富，却让不少厨艺高手感到头疼，要么炒不熟，要么容易炒黑！如果吃了没熟透的四季豆，会引起中毒！

因此烹饪四季豆时一定要长时间的烹饪，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素；要凉拌也需煮透，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

除了上述豆类，还有很多不同的豆子，例如豇豆、刀豆、四棱豆等，如果你对各种豆类不熟悉，最简单的方法是：煮熟再吃！

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