重庆老火锅底料——50年传承秘方，辣到不能自理还说想吃！

山城重庆：美食之都！火锅，烤鱼，小面，麻辣烫，应有尽有。最出名，最受欢迎的当然还是重庆的火锅。麻辣鲜香，油而不腻，吃起来暴汗淋漓，酣畅之极！这么美味的火锅究竟是怎么做出来的呢？今天给大家揭秘传承了50年的火锅底料秘方。学会了你也是大厨！

火锅是中国的自创美食，历史久远，经过长期的发展，火锅已闻名世界，外国人对这道美食也是赞不绝口！亲朋好友、男女老少围着热气腾腾的火锅，温情满满，它不仅是美食，更代表着情怀和文化底蕴。

“是不是好久没有吃火锅了？”“前几天不是才吃过嘛 ！”“是吗 ？我怎么感觉又开始想念火锅的味道了！”“要不今晚又去吃？”在重庆，一周不吃火锅 ，就总觉得全身不舒服。煮一煮，烫一烫，不仅满足了胃，更温暖了孤寂的心。

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底料炒制（5份量）

原料：牛油1500克、菜油2500克、干辣椒250克、郫县豆瓣1500克、大葱300克、生姜100克、大蒜200克、醪糟汁500克、冰糖150克、桂皮50克、三奈50克、八角100克、小茴50克、香叶10克、紫草25克、草果25克、公丁香5克、香草10克

做法：

1、牛油切块，郫县豆瓣剁细，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果、生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅中烧水，开后放入干辣椒，煮2分钟左右，捞出做成糍粑辣椒。

3、炒锅加热后倒入菜油烧热，下牛油熬化，放入蒜瓣、生姜、葱爆香。

4、放入糍粑辣椒和郫县豆瓣，小火慢炒90分钟左右，豆瓣水气炒干、辣椒微微发白时拣出锅外。

5、放入香叶、三奈、香草、八角、小茴、桂皮、紫草、草果、公丁香等香料，继续小火炒20分钟左右。

6、锅中香料颜色变深时，放入醪糟汁和冰糖，小火慢熬。

7、醪糟汁水分完全蒸发时，关火，加盖焐至原料冷却，火锅底制做完成。

汤料熬制（5份量）

原料：

牛棒子骨1500克、猪棒子骨1500克、鸡爪骨500克、菜油、大葱150克、生姜50克、花椒75克、干辣椒750克、炒好的火锅底料、料酒100克、鸡精150克、味精75克

做法：

1、鸡爪骨洗净，牛棒子骨、猪棒子骨洗净后敲破，大葱挽成结，生姜拍破。

2、锅中加水，烧开后放入牛棒子骨、猪棒子骨、鸡爪骨，焯水后捞出，放入清水锅中。

3、加料酒，生姜、大葱、大火烧开后，小火熬至汤色乳白，去渣即得鲜汤。

注意：因为做的是5份的量，上桌前将底料和鲜汤均分为5份，调入鸡精、味精，干辣椒和花椒加油炒香，放入锅中即可上桌。

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