甜酒

淘糯米，泡六时以上，蒸三十分钟以上中间洒水一次，凉透至三十度以下不能外凉心热，用冷开水化开，拌匀酒曲，装盆压实，中间开三厘米圆洞至底，表面均匀撒上少量酒曲，密封放于28-35度地方这个温度最适合发酵，夏一对时，冬两对时。