佐粥配菜两相宜的自制平菇肉松~|灵“素”十五话

虽然许多人很想素食生活，但没有好吃的菜谱，还是想念肉，现在有意研究一些素菜或点心，有位姐姐说：我们吃素不是为了好吃，但是，将素菜做得美味，接引大家比较容易走上素食道路，不也是一件有意义的事吗？

肉松佐粥，或加到糕点中很不错。在大理认识三位台湾师太给我们做了蘑菇肉松饭团，很美味，就开始自己摸索做蘑菇肉松，还是比较成功的。

平菇（pteurorus ostreatus）原名侧耳，我国古称天花、“槐莪”。在《食疗本草》中的记载：天花覃，一名天花菜。出自山西五台山。形如松花而答，香气如覃，白色，食之甚美。李时珍曰：五台多蛇，覃感其气而生，故味美而益，其价颇珍。

并总结天花覃功效：味甘，平，无毒。主益气杀虫。

接下来我先介绍这款平菇肉松的做法吧：

腌制4个小时以上入味。然后用小火慢慢炒干，这里要注意一定要用小火，并不时尝一下水分蒸发的情况，两三年前，辛辛苦苦在药房做了五斤肉松，炒制时余老师还夸味道好，谁知得意生悲，一个不小心炒焦了，气得大哭，o(╯□╰)o

用小火慢炒，主要是要蒸发一些水分。
这个需要耐心慢功夫，捧本书在旁边守着比较好，慢慢炒，还锻炼臂力。

如果没有耐心，就用微波炉高火叮干水分也可以。具体时间没看，一般高火转3分钟，拿出来用筷子翻下，再放进去叮。至于到什么程度，要看个人喜好。这次做的比较干，很酥脆，简直可以当零食吃，可以说比真的肉松还好吃呢——因为自觉肉类还是有股腥臭的味道，蔬菜做出来的就清甜些。蘑菇肉松做成后，有点儿停不住口了，也是很好的下酒菜呢。

今天的分享就到这里~

~~~不想当厨子的中医师不是好的养生家~~~