福州市是福建省省会城市，地处福建省东部、闽江下游及沿海地区，得益于闽江入海口，水产资源丰富，物产丰饶。同时是国家历史文化名城，历史悠久，也是最早开设的通商口岸之一。在多种文化的碰撞下，诞生了许多历久弥香的美食，此前小编已介绍过寻味福州，本期，小编接着和大家介绍那些令人欲罢不能的福州传统糕点。
1.菜头饼
菜头饼是福建福州特色传统面点，选用该地方出产的菜头（白萝卜）作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。口味具有猪油及萝卜的香味，清甜爽口，皮酥，馅松润，无异味。
菜头饼
通常制作方法如下：先将水油面团切块、搓条，分成小块，逐块包酥，擀薄，卷成圆柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺纹状，用力平均切成两段待用。接着，白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用；白膘肉去筋膜，切成细丁；将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。然后，将酥皮压扁包馅，再取少许萝卜丝放在馅料当中，将口包严，压扁，即成饼坯，放在铁盘上待炸。最后，将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。
炸菜头饼
2.烰油
烰（音fú），福建福州方言，用大量的油炸食品称为烰。烰油米时是一道美味可口的地方名点，属于闽菜系。色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。
烰油
通常制作方法如下：将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。
3.千页糕
千页糕是福建福州市的地方特色面点，它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜。扬名了数十年，一直深受群众喜爱。
宴席上的千页糕
通常制作方法如下：先将切好的肥膘肉放入汤锅，用旺火煮熟捞起，放入容器中，加入白糖拌匀。接着，将面粉加入酵母、泡打粉、白糖、清水和成面团。随后，将和好的面团擀成薄片，在中间洒上拌好的猪肥膘肉，然后将其中的一边对折，再加入一层猪肥膘肉，另一边也同样对折再加入一层猪肥膘肉，再将两端对折后加入一层猪肥膘肉。最后，将叠好的千页糕用擀面杖擀平。千页糕一般做成8层-12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟30分钟，取出改刀切成方形或菱形，就可以了。
市井里的千页糕
4.八珍炒糕
八珍炒糕是福建平潭的一种传统名小吃，又称焖蛋、挑薯粉，八珍炒糕是平潭传统名菜，吃起来有地瓜粘稠的 Q 感，又带着海鲜的鲜美，令人一吃就难以忘怀。
八珍炒糕
通常制作方法如下：采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。
5.葱肉饼
葱肉饼是福建省福州市的传统风味小吃。是以面粉，肥肉丁、葱花和五香粉为原料制作的一种烤炉酥饼。属于福州地区特色面点光饼的衍生品，是一种用炭火炉烤制的偏软形酥饼，形似圆面包。早年随着福州籍移民东渡台湾，葱肉饼流传到海峡对岸，在台湾地区被称为胡椒饼。因为在福州话读法中，胡椒与福州发音相似，故有此名称。
葱肉饼
福州葱肉饼以面粉为主料，以猪肥肉丁、葱花、芝麻、五香粉为辅料制成的一种烤炉酥饼。通常制作方法如下：：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟，即可做成。
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