现在人们都开始觉得年味越来越淡了，就像那年饭菜品一样， 虽然也很丰富，但都转为清淡清新路线，毕竟人们更看重的是健康，选取的材料都按新鲜、现成、方便快捷， 这半荤半素的简单的快手菜也越来越受人们的欢迎。 就如何今天的“虾仁玉米炒青豆”， 虾仁鲜嫩清淡爽口、易于消化吸收，玉米和青豆味道很清甜，搭配在一起非常让人喜欢。
看似很简单的虾仁菜，要保持虾的美味，做出鲜嫩的口感，一定要注意下面关键点：首先要保证虾肉的新鲜， 新鲜的食材是海鲜菜肴成败的关键；二是处理虾， 要剔除虾线， 其实很简单， 用牙签从虾背上二、三节处很容易就能挑出来； 三腌制虾，虾仁加入蛋清上浆能使虾仁表面能形成一层保护膜， 这样虾仁能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩并不易粘连。有了这三步， 你做出来的虾一定就会很鲜美可口了。
原料： 鲜虾 200克 青豆 1小碗 玉米粒 1小碗 蛋清 半个 料酒 1勺 姜粉 1小勺 水淀粉 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鲜虾去壳后从2，3节处挑出虾线； 3. 洗净后用纸巾吸干水分； 4. 处理好的虾仁加入盐、姜粉、料酒、淀粉和蛋清，拌均匀；5. 烧锅开水， 加入适量的盐和油， 将青豆和玉米料放入里面焯煮到八成熟； 6. 热锅凉油，放入虾仁进去翻炒；7. 翻炒直至虾仁变色后加入焯好的玉米粒和青豆进去继续翻炒； 8. 再加入少许盐调味；9. 最后加入水淀粉勾玻璃芡即可。
10. 端上桌了。
小贴士：1. 虾去壳后要从第2，3节处挑出虾线， 再清洗干净后用厨房纸巾吸干水分， 这样有利于虾再吸收调料汁； 2. 青豆和玉米提前焯水预处理熟， 记得焯水时加入点盐和几滴油。
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