一直以来在我的思维里面以为“湘西土匪鸭”和湖南湘西的“土匪”有着深厚的渊源，可是事实却不是如此，原来“土匪鸭”是这么回事哦！湖南的饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。“湘西土匪鸭”就是湖南湘西的一道招牌名菜。
巍巍八百里雪峰山脉，孕育着湘西这块蛮夷之地；相传乾隆年间，雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜，在山寨路边的要道上开了一家小酒馆，以前的商贾不像如今有先进的运输工具，都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运，所以来往的客人也极其有限，加之远离城镇集市，小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给，闲暇张氏也就养了一群鸭子，开始小鸭子还好管理，渐渐鸭子长大就不听话了，有时忙于店里的生意，这群鸭子便成了野鸭，满上遍野地去糟蹋庄稼，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像“土匪”！
好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小酒馆来吃。小酒馆生意一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，色香味就都具备了；有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“湘西土匪鸭”便名闻遐迩了。
随着时间的推移，“湘西土匪鸭”的做法也经过不断的改良，味道也越来越棒，下面我和大家一起来学习一下“湘西土匪鸭”的做法，让大家在家也可以自己制作，一饱口福！
一、准备材料：
鸭子一只，胡萝卜适量，啤酒一罐，香料（八角，桂皮，花椒，茴香），大葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，干辣椒，大红椒，糖，盐，味精，老抽，，生抽，香菜，色拉油。【各种调料分量根据个人口味而定】
二、制作方法：
1、鸭洗净,剁成4厘米长的块状，将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥；
2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用；
3、胡萝卜切滚刀块，大红椒切象眼片，香菜切段；
4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段；
5、锅入油，中小火炒香葱姜蒜、干椒段、花椒、八角、桂皮和茴香；
6、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟；
7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟；
8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右
9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火即可出锅。
三、注意细节：
1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了。
2、视个人口味而定，花椒和干辣椒可以放多点，这样味道会更猛些。
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