纸包鸡

主料： 鸡胸脯肉200克

 

辅料： 鸡蛋清25克

调料： 小葱5克 姜5克 甜面酱5克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉

烹饪方法：

1. 将鸡脯肉批成薄片48 片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀；

2. 将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张；

3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2 片，香菜叶1 瓣，折拢成长方形；

4. 炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。