第一绝：武大郎烧饼
烹调技法： 烤制。
出品要求：武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。
用具： 自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各 1 个面案 1 张，码斗 2 个。
原料（以 10 个饼计算）：
面粉 500 克，老面 50 克，食用碱 5-10 克（根据环境温度高低调整用 量），牛奶 40 克，白糖 5 克，去皮白芝麻 120 克，蜂蜜 30 克，自制 烧饼香料酱 100 克。
自制烧饼香料酱配方：
花椒粉 20 克、盐 16 克、十三香粉 10 克、色拉油 70 克搅拌均匀，突 出咸、鲜、香且油而不腻的特点。
制作方法：
（1）将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5 分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹 上烧饼香料酱。
（2）另取小面团一块（约 20 克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。
（3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径 7 厘 米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约 18 刀），静置，饧发 1 分 钟。
（4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。
（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心 木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽 金黄（视火力大小约烤 1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出 即成。
自制烤炉加工与使用：
自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状，钢板外层糊上 0.5 厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。 较为简单的做法也可以将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁 丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴（保 温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适宜。
第二绝：潘金莲咸菜
烹调技法： 腌、蒸。
出品要求：
潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸 菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸 菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。
用具：盆 1 个，保鲜膜 1 张，筷子 1 双。
原料：黑玫瑰咸菜 200 克，大葱 15 克，八角、香 叶各 5 克，姜片、芫荽各 12 克，色拉油 150 克，熟猪油各 50 克（约 耗 20 克）。
制作方法：
（1）将咸菜切成 6 厘米长、02 厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。
（2）加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制 1 小时晾凉，捞出控油摆盘即可。
第三绝：王婆南瓜粥
烹调技法：煨或煮。
出品要求： 南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘 膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。
用具：电磁炉 1 台，配不锈钢桶 1 个或瓦罐 1 个，配煲仔炉 1 台。
原料：大米 60 克，熟南瓜泥 100 克，鲜玉米碎 30 克，枸杞 5 克。
制作方法：
（1）大米泡涨，入不锈钢桶内加水 1500 克，放电磁炉上，用高火烧 开。
（2）下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制 1 小时，盛入瓦罐中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟。
胡旋试做： 我是郑州鱼翅皇宫大酒店面点厨师长，我做南瓜粥不用加大米，口感 很滑爽。其方法是：先将南瓜去皮、去瓤、切块放在容器内、加少许 水在微波炉内高火煮 10 分钟，取出捣碎（为了让它更顺滑没有大的 颗粒，最好放在搅拌机里搅一下），然后把南瓜泥放在锅里加水煮开 下入凉水调匀的糯米粉，搅拌均匀，再加适量的糖即可（煮的时候最 好向同一方向不停地搅动，以防糊底）。
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