摘要:黑森林烤肉是欧洲国家喜爱的传统肉食。外形独特，颜色黑红，具有浓重的烟熏风味。近年来由于消费观念的改变，中国消费者也渐渐喜欢上了这种产品。最近，济宁耐特黑丛林烤肉是欧洲国度喜欢的传统肉食。形状奇异，颜色黑红，具有浓郁的烟熏风味。
食品检测
一、黑丛林烤肉的加工工艺检测
工艺流程：质料肉解冻修割－打针－滚揉－充填－烘干－烟熏液浸泡－烘干－蒸煮－烘烤
配方比例：猪瘦肉 100公斤/复合磷酸盐0.3公斤/异-VC钠0.01公斤/亚硝0.005公斤/食盐2.5公斤/ 葡萄糖2公斤/味精0.5公斤/打针型大豆疏散卵白2.5公斤/糊精2公斤/红曲赤色素0.002公斤/勾引红0.001公斤/天博肉蔻精油0.05公斤/天博猪肉香精(L1039)0.3公斤/天博肉味增香膏(2#)0.2公斤/冰水35公斤/合计145.2公斤。
加工工艺：
1.猪瘦肉解冻,肉温度节制在10℃以下，剔除筋腱和淤血等杂质，支解成2公斤以下的大块。
2.将全部辅料配制成打针液，打针液温度4℃以下，不使其有沉淀、结块和其他杂质。将质料肉匀称地打针1－2遍，打针量要足够。
3.真空滚揉8—10小时，动弹20分钟，间歇20分钟，滚揉间温度0℃～4℃。滚揉竣事后，将肉块切割生长8厘米、宽5厘米、厚3厘米阁下的肉条，继承滚揉30分钟。
4.将滚揉好的肉块充填至网状肠衣中，扎紧肠衣口。可能充填入玻璃纸肠衣内，表面套紧网状肠衣，产物定量500克－1000克。产物形状因其凹凸不服相同波萝等。
5.吊挂在专用烟熏出产车上，进烟熏炉烘烤。烘烤温度88℃，时刻40－60分钟。
6.专用烟熏风味剂按比例稀释，将烘烤后的产物浸泡5－10分钟。继承烘烤发色20－30分钟，待产物颜色呈黑赤色后，即可蒸煮。
7.蒸煮温度：82℃，蒸煮时刻：80分钟。
8.蒸煮后，85℃以下烘干产物外貌水分，时刻依出产现实环境而定。
9.冷却后，低温蕴藏贩卖。
二、黑丛林烤肉的风味特性
黑丛林烤肉熏香浓烈，口感鲜嫩。要求平淡中肉味悠长，但不行有中式肉成品的香料味。咸淡适中，无其他杂味。肉味要求纯正，具有浓烈的烧烤肉味，有的产物内部会添加黑胡椒和芥末粒，别有一番风味。
三、天博香精在黑丛林烤肉中的应用
黑丛林烤肉主体风味以熏香味为主，品味时口胃香美、鲜嫩。香料多回收白胡椒粉、黑胡椒粒、芥末粒等去腥膻气息的调味料，个体添加于产物内部，风味奇异。香精应回收天博猪肉香精L1039、肉味增香膏2＃等基香型香精产物。这类香精能赋予黑丛林烤肉浓重的肉味秘闻，使产物风味纯正，增进此类西式产物的中国特色上风。
黑丛林烤肉是一种营养富厚的西式产物，特色的外表和纯正的西式风味会使中国消费者越来越喜好这个产物。
烤串分享---四种口味烤五花肉---附腌制烧烤汁配制
介绍：猪五花肉肥瘦相间，一旦上水烤制便会淌油，这样刚好可以弥补瘦肉上火烤制容易发柴的缺点，所以猪五花肉也就成了目前烧烤店里最受欢迎的原料之一。不过烤五花肉受欢迎还有一个原因，那就是它具有多变的味道，而这其实又是动用不同腌渍方法的功劳。下面就给大家说说四种口味的烤五花肉腌渍方法。
香辣味烤五花肉
特点：色泽红润油亮，香辣味美。
腌制配方：取猪五花肉条1000克纳盆，加入精盐15克、食粉10克、嫩肉粉10克、味精15克、辣椒粉80克、辣椒酱100克、香料粉50克、咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、大红浙醋20克和料酒20克，用手拌和均匀后，再放入冰箱冷藏12小时，其间还需拿出来翻拌两三次。
香料粉的制法：把八角50克、小茴香30克、花椒50克、桂皮30克、丁香8克、草果15克、白蔻20克、姜黄20克、砂仁10克、香草10克和甘草8克一同入锅炒香后，再用机器打成粉状，即成。
酱香味烤五花肉
特点：色泽酱红，酱香浓郁。
腌制配方：取猪五花肉条1000克纳盆，放入叉烧酱200克、花生酱100克、芝麻酱80克、海鲜酱80克、蜂蜜60克、生抽30克和适量的蔬菜汁，用手拌和均匀后，放入冰箱冷藏16小时，其间还需拿出来翻拌两三次。
蔬菜汁的制法：取干葱块、土芹节、生姜片和大蒜瓣各100克，放入搅拌机里并加入300毫升清水，开机打成汁以后，过滤去渣即得到蔬菜汁。
黑椒味烤五花肉
特点：黑椒味浓，鲜香辛辣。
腌制配方：取猪五花肉条1000克纳盆，加入黑椒酱200克、黑胡椒碎60克、蚝油50克、蜂蜜50克、味达美酱油50克、炸蒜米100克、干葱碎100克、美极鲜酱油30克、精盐20克和料酒30克，等用手拌和均匀后，再放入冰箱冷藏16小时，其间还需翻拌两三次。
蒜香味烤五花肉
特点：蒜香味浓郁。
腌制配方：取猪五花肉条1000克纳盆，加入红葡萄酒100克、鸡汁50克、橙汁20克、南乳20克、精盐15克、味精20克及适量的蒜水，用手拌和均匀后，放入冰箱冷藏24小时，其间还需翻拌两三次。
蒜水的制法：把大蒜瓣400克、香菜根60克、洋葱60克和土芹60克放入搅拌机里，再加入清水300毫升并搅打成汁以后，滤去料渣即得蒜水。
在烤制前，取出腌好的猪五花肉条，再用专用的烤肉签穿成串。穿串时还要注意保持肉条的平整均匀，以保证烤制时成熟一致。
穿好的五花肉串，既可以置木炭明火或无烟煤明火上烤制，也可以送入电烤炉里进行烤制。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
