三伏天的北京，闷热难耐。这种温度下，让人已经非常不愿意踏进厨房，总想着简单糊弄一口就算了。所以每次去超市总会买点拌饭酱，但不想做饭或者晚上想加餐的时候，弄点面条或者馒头，搭配拌饭酱也算是一顿饭了。
但是，总吃这种成品的拌饭酱，你是否觉得要么味道特别咸，要么就是感觉里面添加的东西太多，味道不够纯粹。哪怕是赫赫有名的老干妈也越来越没有以前那种又诱人的味道了呢？
索性自己买材料做点放在冰箱里，用料十足，配料也都是家里常用的，关键是做法简单，味道嘛，但我夹上馒头一口要去下后，那种浓厚的酱香搭配着肉香，那感觉别提多美味了。瞬间就觉得冰箱里各种拌饭酱都不香了，这东西看来真要好吃还就得真材实料，料够足才是好吃的根本。
仔细算下来，吓一跳，自己做比买的成品，同样分量下贵了一倍多。乖乖，难怪比买的好吃那么多，但总体下来依旧会让你觉得非常的实惠。至少拌个面条，比点外卖可便宜多了。
做这个酱，一次可以多做点，放在干净密封的容器里，在冰箱冷藏室可以保存一礼拜，随吃随取，你要做的就是烧锅米饭，下个面条或者热个馒头，材料丰富，营养足够，味道浓香，让你在炎热的三伏天里，胃口大开，也是件很美的事情。
做这个酱所需的材料：猪肉馅，杏鲍菇，郫县豆瓣酱，甜面酱，葱姜，料酒，生抽，花椒粉，白芝麻。
猪肉馅：尽量选择四六比例肥瘦的，肥肉多一些这样炒出猪油才是香的根本。
杏鲍菇：这个可以用香菇或者口蘑代替。
郫县豆瓣酱：做下饭酱必备酱料，其他酱很难炒出这个味道。
甜面酱：这个是为了增加酱香味道，甜面酱相对没那么厚重，又自带甜味不用单独放盐。
也可以用豆瓣酱或者黄酱代替，只是需要单独加点糖。
其他配料根据自己喜好添加删减就好。
先将杏鲍菇切小丁，尽量小一点，这样能更好的把蘑菇的鲜香味道发挥出来。
锅里适量油，先将肉末炒至变色，要多炒一会，让猪油尽量都炒出来。
然后放入杏鲍菇丁，继续翻炒，直至杏鲍菇丁收缩变软，瘦肉有一点焦酥，肥油基本出透猪油就算炒好了。
然后加入葱姜末，豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，花椒粉。不用单独放盐和糖。
小火继续慢慢翻炒，大概十分钟，把酱香味道和红油炒出来。因为酱一定要过油炒才能出香。
炒好后撒点白芝麻装碗就算做好了。
做法非常简单，材料也都是家里常备的，酱香，豆瓣酱的微辣，炒出的猪油香，杏鲍菇的鲜香，再加上花椒粉的增香去异味，这碗酱就是香的大集合，这种复合的香味让你欲罢不能。还有肉末的微微焦酥，杏鲍菇的软糯还有豆瓣的绵软，你所能做的除了再吃一碗，别的真没啥可做的了，哈哈！
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