当当当！今天的就是上次大家投票想看菜谱的第一名毛毛-妈的点心食谱！你们还想看啥，不要忘记私信告诉吃货哦！
毛毛妈在文学城私房小菜论坛里，经常发表她做的糕点，那精致的糕点图片让人看着就忍不住咽口水。详细的制作步骤和烘培心得的分享也赢得了许多网友的喜爱和支持。今天吃货就收集一些毛毛妈所做的糕点食谱，希望你在学习烘培中找到乐趣。
1、【乳酪鲜虾松饼】
用料：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯（160克），盐1/2茶匙，无铝泡打粉（Baking Powder）1又3/4茶匙，黑胡椒粉1/3茶匙；
2：黄油（butter）1/2杯（120克），室温软化；
3：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）1杯（225克）
4：31/40 大的冰冻白虾10个；
5：葱花2.5大匙；
6：白醋1/2茶匙，水2.5茶匙拌匀。
做法：
1、冰冻虾放入半池冷水中解冻，去壳去肠泥洗净。切细小的丁待用（图1）。
2、将所有1料放一盆里（图2）充分拌匀。将软化的黄油和乳酪放一盆里，用打蛋器高速打匀（图3）。接着加入5料葱花和切碎的虾仁（图4），再打匀。放入面粉（图5），低速打1分钟。
3、加入6料，用橡皮刀将面团兜匀成较大块（图6），转入一塑料袋里，捏成一面团（图7）。把面团转到撒了干面粉的案板上，稍揉几下，压成圆饼（图8），擀开成厚0.8厘米的饼。用5厘米直径的Cookie cut 切出松饼坯（图9），放入铺了考盘纸的烤盘里（图10）。剩余面团再揉到一齐，压扁再擀开，用Cookie cut 切出松饼坯。我一共做了28个松饼。
4、烤盘放入已经预热至425F/210C的烤箱里烤13-15分钟左右，至表面浅金黄。拿出稍冷，就可以食用了。
2、【玫瑰黑芝麻馅烧饼】
发面皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯（280克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：不烫手的温水3/4杯 4茶匙（200克），糖1茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙，面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙。
油皮：
4：中筋面粉3/4杯-2茶匙（110克），玉米油5大匙（67克）；
其他材料：
5：白芝麻1/2杯；
玫瑰黑芝麻馅：
6：熟黑芝麻1杯110g；
7：玫瑰花酱150克；
8：糖粉3大匙（25克）；
9：面粉2大匙（28克）。
以上材料做10个玫瑰黑芝麻馅烧饼。
做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉后（图1右）加入2料（图1左）揉成软面团。这时面团会粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、油皮：将4料放入小盆里拌匀（图3）待用。
3、玫瑰黑芝麻馅：黑芝麻放一塑料袋里封口用擀面杖将芝麻压碎（图4），连同7-9料放入一盆里（图5）拌匀，将馅分成10份，捏成球状待用（图6）。
4、等到面团发至原来的两倍大。案板和手上涂些玉米油，将发好的面团分成10等份，取一份擀成长圆形薄饼，取1/10量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7)。从一端卷成筒(图8)，转90度压扁后再擀开(图9)。两端往中间叠三折（图10）。转90度擀开成长方形（图11），从上往下卷成圆筒（图12），再从一端往上卷成小球状（图13），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一粒玫瑰黑芝麻馅球（图14），收口包好（图15）。放入盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图16)，然后翻转放案板上（图16），压扁擀成8-9厘米圆饼状(图17)。
5、做好的玫瑰黑芝麻馅烧饼坯放入铺了烤盘纸的烤盘里（图18），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里，烤20到22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开上火Broil档2到3 分钟。
6、烤好的玫瑰黑芝麻馅烧饼稍冷即可食用。
小贴身
玫瑰黑芝麻馅烧饼一次吃不完的话，可以放冰箱或冰冻室存放。吃的时候在微波炉里热15-20秒后，再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的烧饼了。是一款绝好的早点及茶点。
3、【芋蓉广式月饼】
用料：
芋蓉馅：
1：芋头1个去皮后重1250克，水1.5杯（360克）；
2：白糖1又1/2杯（312克），玉米油或素油1/2杯（90克）；
饼皮：
3：小苏打（baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（all purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个，加水1大匙拌匀。 以上皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做17个80克的馅。
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。
做法：
1、芋蓉馅：去皮洗净切块的芋头（图1），放入 不粘锅里（图2），盖盖大火煮滚，转中小火煮25分钟至糯。
2、然后打开盖子，用锅铲将煮糯的芋头压碎然后放入所有2料（图3），中小火炒至馅成团干挺，没什么水气了便可（图4）。待馅冷凉后放案板上揉均匀，然后称量17个80克的馅，揉成球备用（图5）。
3、芋蓉广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入4料的转化糖浆（图6，这是去年的糖浆）及玉米油拌匀，然后放入5料的面粉（图7），用叉子拌成软面团（图8）。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
4、面团搓成长条，分割成17份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅（图9），另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图10）。
5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼坯放入模型中，轻轻压下（图11），推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里（图12）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（注意要少少量）（图13），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液，再烤5分钟，最后开上火低档（Broil Low）2～5分钟上色即可（图14）。各家的烤箱不同，注意调整温度及时间。月饼冷凉后，一定要放入密闭盒里回油1-2天再吃。 看看切面，不错吧，我倒是喜欢皮厚点的广式月饼。
小贴士
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。
3、月饼模可以在这里买 Mooncake mold。
4、【青菜虾仁香菇豆腐煎包】
用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）4杯640克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1又3/4杯 4茶匙（440克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2.5茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟； 3：玉米油1茶匙； 青菜虾仁香菇豆腐馅：
4：橄榄油2茶匙，鸡蛋2个加盐1/4茶匙，打散备用；
5：橄榄油2茶匙，老豆腐1.5块（260克），切薄片待用；
6：小香菇15朵水泡软，洗净切小丁备用；
7：冰冻白虾半包200克冲洗干净切小丁，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1茶匙；
8：橄榄油1大匙，葱花4大匙，姜蓉2茶匙，绍酒2茶匙，
9：香油2大匙，盐1又3/4茶匙，生粉1大匙，鸡粉1/2茶匙，十三香粉或白胡椒粉1/3茶匙；
10：小青菜740克，洗净待用。
以上材料做36个煎包。
做法：
1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1左），加入2料（图1右）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
青菜虾仁香菇豆腐馅：
2、不粘锅置炉上，开大中火，加2茶匙橄榄油，油热后放入4料里打散的鸡蛋液，炒至蛋液凝固（图3），盛出稍冷切小丁待用。 3、原不粘锅再加2茶匙橄榄油，放入5料里的豆腐片（图4），煎至两面金黄，盛出稍冷切小丁待用。虾仁切小丁放入7料里剩余的调味料（图5）拌匀待用。
4、原不粘锅加1大匙橄榄油，炒香8料里葱花和姜蓉（图6），放入香菇丁（图7）翻炒1-2分钟，然后放入调过味道虾仁丁（图8）翻炒几下，淋下2茶匙绍酒，炒至虾仁丁变红刚熟盛出待用。
5、青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图9），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图10）。隔一层纱布拧去菜汁放一盆中，加9料香油拌匀，然后放入剩余9料（图11），和先前煎炒过的豆腐丁、鸡蛋丁、香菇虾仁丁（图12）。将馅拌匀待用。
包子：
6、等面团发至原来的两倍大（图13），把发好的面团稍揉下，分成4大块。其中一块揉成长条，再分成9小块，每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮。放上1.5-2大匙馅料，右手捏住皮，左手将皮捏起打褶，捏一圈过来就成了（图14）。依次做好所有的包子。
7、做好的包子坯放入不粘锅，或铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里（不用开烤箱），醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水（图15），然后盖上盖。水开后继续大火煎至水快干，听到吱吱响声后，转中小火（电炉放4档）煎3分钟（图16），小火（电炉放最小档）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，趁热吃，底脆香，皮绵软，馅鲜美。
小贴士
要想青菜保持翠绿，烫青菜时水里放些油，时间烫短一点，然后马上冲冷水。青菜切碎挤去水，拌上香油后，再放调料，这样青菜不易再出水，且煎好的包子里青菜馅保持翠绿。
5、【海棠酥】
用料：
水皮：1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）；
2：水3大匙（45克）；
油皮：
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）切成小丁；
虾仁馅：
4：冰冻白虾仁120克;
5：生粉1茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/6茶匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，葱花1大匙，姜末1/2茶匙；
其他：
6：蛋清半个加2茶匙水打散；
7：番茄酱3茶匙。
以上的材料可以做12个梅花酥。
做法：
1、水皮：将1料里的面粉放入盆里，将猪油切小方块放入面粉里（图1），用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样（图2）。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块，移至案板上（图3）。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图4），然后包上保鲜膜保湿静置15分钟。
2、油皮：同样3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，分割成12等份（图5），盖上保鲜膜保湿静置15分钟。
3、虾仁馅：虾仁洗净切丁，用抓捏2分钟。将虾仁丁同所有5料放入一盆里（图6），用一勺子搅拌均匀待用（图7）
4、挞皮：将水皮也分成12等份，取一份揉圆压扁，放上一个油皮球（图8），用手将口收紧（图9）。揉成球状（图10）。包好的水油皮压扁，擀成长长椭圆形（图11），从底部往上卷成筒（图12-13）。依次做好所有水油皮，盖上保鲜膜静置10分钟。
5、海棠酥：松弛后再压扁，擀成椭圆形，再从底部往上卷成筒。收口朝上将两段压到中间（图14）成圆形。压扁擀开成10厘米直径圆饼，放上1茶匙虾仁馅（图15），边缘刷上蛋清。将皮子收口成5花瓣状（图16），依次做好其余11个。
6、将花瓣顶部剪平，每花瓣上平剪2下（图17），剪掉底部的角（图18）。将剪好的5条边顶部涂少少蛋清，将5条边翻转用筷子辅助将其粘合在中心（图19）。将所有海棠酥坯做好。
7、中号锅放4杯油，中小火（电炉2-3），待油热分批放入梅花酥坯（图20），炸至花瓣舒展定型捞出。等炸好所有梅花酥。调大中火再分批放入海棠酥炸至微黄出锅。沥油后放到纸巾上多余的油脂，最后用各1/4茶匙番茄酱于顶端点缀即可上桌了。
6、【虾饺】
用料：
馅：
1：冰冻白虾300克，肥猪肉30克切细丁（也可以不用）；
2：葱花1大匙，姜末1.5茶匙，水1大匙，泡20分钟后，留下汁水，滤掉葱姜不要；
3：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/6茶匙，蒜油或香油1茶匙；
皮：
4：麦澄粉（wheat starch）2/3杯（89克），木薯粉（tapioca starch）3大匙（31克），滚开的水1/2杯 2.5大匙（155克）；
5：菜油或猪油（lard）2茶匙；
其他：
6：蒜油2茶匙。
做法：
1、白虾去壳去筋洗净，用厨刀拍一下再切成3段（图1）。将虾肉、肥猪肉丁和2料里的葱姜水连同所有3料放一盆里（图2），然后用筷子顺一个方向搅拌至馅均匀而且有弹性上劲（图3）待用。
2、盆内放入4料的麦澄粉和一半的木薯粉拌匀，然后一边用筷子搅拌一边将滚水倒入面粉里（图4），搅拌成团然后，盖上保鲜膜醒5分钟，然后放入剩余的木薯粉（图5）揉匀。面团会很烫，最好带上食品手套和面。最后加2茶匙猪油（图6）揉成光滑面团（图7），面团涂上少少量的油，用湿毛巾或保鲜膜盖住。
3、工作台和手上涂少少量油，把面团分成3份（不用的面团要盖上保鲜膜保湿），每份揉成1.5厘米直径长条，再切5等份（图8）。每份在掌心揉圆（图9），然后用一大刀压扁（图10）成直径11厘米的圆形皮（图11）。如果压的不够扁，可以用擀面杖稍稍擀开。
4、在饺皮中间放2茶匙虾肉馅，如视频中的捏法打好11-12个褶（图12），然后从右角开始将口捏合成虾饺。依次做好所有虾饺。
5、将虾饺放入铺了小块烤盘纸的蒸笼里，虾饺外表刷上点蒜油。大号蒸锅里放3杯水，水烧开后，放上蒸笼，开大火蒸5分钟即可。
小贴士
1、和面用的水一定要是刚刚烧开的滚水。
2、暂时不用的面团一定要盖上湿毛巾或保鲜膜保湿，因为虾饺皮的延展性不很好，馅不要多放。
3、一定要用木薯粉tapioca starch，它做的面团延展性比较好。
4、蒜油就是1大匙蒜蓉加1.5大匙素油，用微波炉加热30秒，搅拌一下，再热30秒即成。
7、【酥粒面包】
用料：
1：汤种：1.5大匙面粉（15克），水1/3杯（80克）；
2：鸡蛋1只，牛奶1/2杯（120克）， 炼乳 2大匙（30克），白糖1/2杯（55克），奶粉1.5大匙（10克）；
3：中筋面粉2杯（320克）， 面筋粉（wheat gluten） 1.5大匙（14克）；
4：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.5茶匙；
5：牛油1.5大匙（22.5克），玉米油1.5大匙（15克）；
6：酥粒：牛油1.5大匙（22.5克），糖粉2.5大匙（22.5），低筋粉3大匙（28克），奶粉2茶匙（7克）；
7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀；
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放入冰箱过夜，第二天呈凝固的块状（图1）。
2、发面：先将做好的汤种放入面包机里，将所有2料依次放入 面包机内，然后放入3料混合均匀的面粉，最后放入4料发酵粉（图2），面包机放至揉面档，启动。将5料的油放入一小碗中（图3），微波炉加热30秒至软化（图4）。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将微波炉加热的4料放入（图5），继续揉面过程。
3、在等待揉面但过程，将6料里的糖粉，低筋粉和奶粉混合均匀。将6料里的牛油切小粒放入（图6），用手揉捏成肉馅样待用（图7）。
4、等面团发好后（图8），拿出稍揉下，切割成8等份。每份揉成1厘米直径的长条（图9）。取一条打个结（图10），将2端都绕缠在圈上，最后2端压入中间（图11-12）。做好的面包柸放到铺了烤盘纸袋烤盘上（图13），放温暖地方醒发一个小时，发至原来的两倍大（图14）。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
5、面包表面刷7料的蛋液，每个面包上撒上先前做好的酥粒（图15）。烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-18分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。
8、【核桃酪】
用料：
1：生核桃仁1杯（100克）；
2：圆糯米1/2杯（100克）；
3：大蜜枣5个 (105克)；
4：水3.5杯（840克）。
做法：
1、糯米洗净用4料里的一杯水泡2小时（图1），蜜枣我买的是这种（图2），将里面的核去掉（图3）。
2、将泡好的米连水放入豆浆机里，生核桃仁（图4）及去掉核对蜜枣与4料中剩余的水(2.5 杯) 放入豆浆机里（图5）。
3、加盖按下选择键（Select），选米糊键（Rice paste），启动程序（图6）。整个过程大约25分钟。等核桃酪磨好煮好后（听到鸣叫声），拔掉电源，打开盖子（图7）。
4、核桃酪分装到4个小碗里，想吃比较甜的加1大匙蜂蜜，就可以食用了，注意不要烫到。细腻、柔滑非常好吃
小贴士
1、我用蜜枣已经够甜，如果想吃更甜点朋友可以加些蜂蜜。
2、如果家里没有蜜枣，可以用红枣，但要先洗净，用4料里的1杯水泡几小时，去掉核。做好的核桃酪要加适量的糖或蜂蜜来吃。
9、【蒜蓉小面包卷】
用料：
面团：
1：鸡蛋清1只，水1杯减2大匙（210克），白糖1大匙（42克），奶粉1大匙（7克）；
2：中筋面粉2又1/4杯（360克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），盐1/3茶匙；
3：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.25茶匙；
4：牛油2.5大匙（37.5克）室温软化，玉米油1.5大匙（15克）；
上层料：
5：盐1茶匙，蒜蓉2大匙；
6：葱花或小葱花1大匙，帕玛森芝士粉 (parmesan cheese) 16x1/4匙；
其他：
7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀。
做法：
1、发面：先将1料放入 面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将4料的牛油和玉米油加入（图2），继续揉面过程。
2、等面团发好后（图3），拿出稍揉下，排气后切割成16个等份。每份揉匀，然后擦成长条（图4）。将每个面包条打个结（图5）。
3、做好的面包卷放到铺了烤盘之的烤盘上（图6），放温暖地方保湿醒发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
4、面包卷表面刷5料的蛋液（图7）。均匀将5料的蒜蓉分撒在面包卷上（图8）。然后再将6料的葱花分撒在面包卷上。
5、最后每个面包卷上撒上1/4茶匙的帕玛森芝士粉（图9）。烤箱预热至350F/175摄氏度，再将面包放入烤箱里烤16-18分钟，至表面金黄（图10）。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。
10、【葱油酥饼】
用料：
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯（160克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：不烫手的温水1/3杯 4茶匙（100克），糖1/4茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1/2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1茶匙。
油酥：
4：中筋面粉1/4杯（40克），玉米油2大匙（26克），盐2/3茶匙，鸡粉1/6茶匙。
其他材料：
5：葱花4茶匙；
6：白芝麻4x1.5茶匙；
7：玉米油2x2茶匙；
以上材料做4个葱油酥饼。
做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉后（图1右）加入2料（图1左）揉成大块软面团（图2）。这时面团会粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿，醒发30分钟。
2、油酥：将4料放入小盆里（图4），充分拌匀（图5）待用。
3、酥烧饼：案板稍微撒点面粉，将发好的面团分成4等份(图6)，取一份擀成长圆形薄饼，放入1/4量的油酥均匀抹在擀开的水皮上，然后撒1茶匙葱花(图7)。从下端往上端卷成筒(图8)，转90度压扁后再擀开(图9)。再从下端往上端卷成筒，两端往中间压上，用手揉圆些（图10）。用擀面杖稍擀开，撒上1.5茶匙白芝麻 (图11)，再擀开成薄圆饼状大约15厘米(图12)。依次做好剩下的3块葱油酥烧饼。
4、不粘锅内放2茶匙，置炉上开中火（电炉放6）烧热。放入两块葱油酥烧饼（图13）。煎黄一面，翻转个身（图14），再煎黄另一面。
5、剩下的2块饼如上操作。煎好的葱油酥烧饼切块，趁热食用。
11、【乳酪桃子酥糕】
用料：
糕底：
1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；
2：牛油3/4杯 1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；
3：特大鸡蛋蛋黄4个；
馅：
4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；
5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；
蛋白层：
6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；
其他： 22x32厘米玻璃烤盘。
做法：
1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），但不要揉捏过度。放入4个蛋黄（图3），用叉子拌匀（图4）成糕底粉。
2、22x32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米（图5）。
3、将所有4料放一盆中（图6），用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀（图7），将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上（图8）。
4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上（图9）。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖（图10），继续高速打3-5分钟至挺。
5、将打发蛋白铺匀到桃子片上（图11），再撒上剩余的三分之一糕底粉（图12）。
6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。
12、苹果面包
用料：
1：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶6大匙，牛油3大匙
2：中筋面粉3杯 (All purpose flour)，盐1/3茶匙，肉桂粉1茶匙，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙。
3：核桃仁1/2杯，葡萄干1/4杯，苹果1个半去皮去核切小丁。
装饰：
4：苹果半去核切薄片，糖2大匙，水1/2杯。
5：糖粉（Icing Sugar）3/4杯，苹果汁2大匙，拌匀。
蛋液：
6：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
做法：
1、发面：先将所有1料放入面包机内（图A），然后依次放入2料（图B），面包机放至揉面档，开启。当揉成大块面团时，加入所有3料（图C）到面团里（图D），继续揉。由于量体积每个人看得可能有些不同，所以面包机开始后，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团。这是揉好的面团（图E）面包：两小时后面团发到2倍大（图F），案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后擀成长方形15x8英寸饼状（图G），从下端卷起（图H），两端捏到一起成椭圆状（图I）。
2、将做好面包坯放入铺了锡箔纸涂料少量牛油的烤盘上，用剪刀每隔3-4厘米从外剪开但不断（图J），放入入烤箱，醒30-40分钟。刷上蛋液（图K），将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤28分钟，上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。烤面包的时候，将4料放入小锅里（图L），大火煮滚，小火煮3分钟，捞出苹果片备用。面包烤好后，放上苹果片，淋上5料的糖汁（图M），撕开成小块即可食用。
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