烘焙高手示范做世界甜点名厨配方的【巧克力榛子饼干】

导语

一到榛子季，拿榛子做些好吃的甜点是必须的。恰如周一实力大厨杨雄的介绍，榛子在西式料理中广泛用于甜品。而巧克力跟榛子简直就是世代绝配。今天咱们跟着饮食达人小苹按照法国甜点名厨Pierre Hermé做一款美味的下午茶点 - 巧克力榛子饼干。

巧克力榛子饼干 Hazelnut Chocolate Sables

Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé

材料（150块）

2杯/300g面粉 1/4杯/25g Dutch-processed可可粉 2条 1?tbsp/250g无盐黄油，室温软化 1杯/100g糖粉 少许盐 2个鸡蛋，室温

1杯/140g榛子，烤香，去皮，对切或粗切(粗切比较容易拌匀) 半份奶油甜酥皮（奶油酥皮short crust pastry：面粉和黄油加冷水制成，也可加入鸡蛋。甜的叫pate sucrée，咸的叫pate brisée。）

做法:
① 中粉和可可粉混合过筛。将黄油打松，加入糖、盐，打发至色浅膨胀。加入1鸡蛋，减速，加入干料，拌匀，拌入榛子。

②面团整形成6x7x1英寸(15x18x2.5cm)。
③ 另外一个鸡蛋加1tbsp冷水，另外准备两张烘焙纸。
④ 案面撒粉，将奶油甜酥皮整形，成两份6x7x1/4英寸(15x18x0.7mm)。将一份酥皮涂刷蛋液，覆盖可可面团，再刷蛋液，覆盖另一张酥皮，切去多余的边角料，表面覆盖烘焙纸，再用保鲜膜包裹，冷藏4小时以上。
⑤ 烤箱预热325F/165C。
⑥ 沿长边将面团切6条，再切7mm厚片，放在烘焙纸上。
⑦ 烘焙20到24分钟至中间凝结，两边上色。

保存:
面团可冷藏保存2日，或密封冷冻1月。饼干室温保存3-4日。

本文节选自小苹的新浪博客。