作者:为爱走天涯
最近又在研究马卡龙,并且在之前贴过的方子基础上微调了一下,打发的蛋白更加稳定,做出来的马卡龙效果也更好。正好新买的抹茶粉到了,做抹茶马卡龙的时候,把步骤图一步一步的拍了下来。
【原料】:
2个大号鸡蛋的蛋清,110克糖粉,45克白糖,54克杏仁粉,8克抹茶粉,一点点塔塔粉(cream of tartar)。
【做法】:
1、将糖粉,抹茶粉和杏仁粉混合,倒入food processor。
2、打十秒钟。
3、然后用过筛。
4、去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。
5、在蛋清中加入塔塔粉,用打蛋器把蛋清打至硬性发泡,其间分3次加入白糖。
6、先低速打1分钟,然后中速3到4分钟,最后高速1到2分钟,中间分三次加入白糖。
7、硬性发泡就是提起打蛋器后,打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角。
8、把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。
9、用切拌的方法,不要画圈圈搅拌,以免蛋白消泡。
10、拌到面糊平滑,拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。
11、准备好一个14英寸的挤花袋,装好12号挤花嘴,立在一个玻璃杯里,这样倒面糊的时候就方便多啦!
12、把蛋白糖霜装入挤花袋。
13、在2个烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。
14、大小直径在1又1/4英寸左右吧,之后面糊自己还会spread开一些,所以要留出足够的空间。
15、然后用力的在烤盘底部拍几下,放置30到60分钟,等马卡龙表面结了薄薄的硬壳,就可以送入预热到325F/163度的烤箱,烤12到14分钟,或者根据烤箱和马卡龙的大小来决定所需要的时间。
16、烤好的饼干晾凉后,从烤盘上取下来,就可以加入喜欢的夹馅了,我喜欢巧克力,所以加的是巧克力gouache馅。
17、出了很漂亮的裙边。
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