清汤、红烧、黄焖、烧烤、煎炸……羊肉好吃也得要技巧！不论是自家吃还是宴客，这10种做法随便挑一个那都是杠杠的！
1、羊肉泡馍
作者：为爱走天涯
去翻了一下冰箱，还好，有一大块羊腿肉，没有羊骨，然后为了出高汤的效果，又拿了只走地鸡，一起炖汤。然后，还烙了山寨的坨坨馍。
加上自己腌的糖蒜，还有自己做的辣酱，就这样，我们也算是在家吃上了山寨的羊肉泡馍啦！
羊肉汤原料：
1大块羊腿肉，1只走地鸡，1大块姜切成大片，2到3棵葱挽成葱结，3片香叶，1枚草果，3到4粒沙姜片，2枚八角（话说猪不椒羊不料，讲究的童鞋就不要放啦），1/2茶勺花椒，1/2茶勺胡椒粒，2到3大勺料酒，1/4到1/2 茶勺白胡椒粉，1/2茶勺白糖，水适量，盐适量。
泡馍配料：
1到2头糖蒜，香菜，粉丝，木耳，腌辣椒酱（应该还有黄花菜的，家里没有了，没加）。
面团原料：
2杯中筋面粉，2/3杯水，1点点盐。
做法：
1、把鸡清洗干净，斩成块。
2、香叶，八角，草果，沙姜，花椒，胡椒用张咖啡滤纸包好。(俗话说猪不椒羊不料，很多人做羊肉不放八角的，讲究的童鞋请无视之。)
3、用绳子系好，做成香料包。
4、把鸡块和羊肉一起飞水。重新在锅里加足水，烧开后，放入羊肉，鸡块，料酒，香料包，葱结和姜片。
5、大火烧开后，转成小火慢炖两个小时左右。熬汤我喜欢用这个锅，密封性相当好，熬出来的汤也很香！
6、捞出葱结扔掉，加白糖，盐，还有白胡椒粉调味。
7、接着炖20分钟。一大锅香浓的羊肉汤就好啦！捞出羊肉，备用。
在炖汤的同时，可以把馍给烙好。
往的大盆里，加入面粉，盐和水。
二档揉面，大概10分钟。
揉成光滑的面团。
放到案板上，盖好，饧面20分钟。
把饧好的面团分成小剂子，我的是给分成了16份，正常的话，大概分成6到8份左右吧。
称一下，比较能保证个头大小一致。每份28克。
这个必须说明一下，不然估计会被拍。
正宗坨坨馍不应该这么小的，我们家某吃货因为超级爱吃面食，能吃挺多，所以我做面食的时候，尽量做小巧一些，这样数量就多了嘛！ 拿小的当大的，也挺能骗人的。想想啊，跟他说：“你那碗汤里加了整整3个馍！”是不是比“你碗里加了1个馍”有气势的多？
每一个小剂子，都擀薄。
对折
卷起
这样依次昨晚16个
从顶端压扁，再擀成饼。会自然而然的形成边缘微翘的小碗状。
铸铁锅烧热后，转成小火放入饼坯，每面烙2到3分钟，饼的个头大的话，时间肯定要延长，烙到两面金黄色就好了。
把所有的饼都烙完了
烙完后，我掰开了一个，这饼就这么直接吃，也挺好吃的
没有精力一点点掰馍啦，直接用刀切成小块。
羊肉切成片。
泡馍一碗一碗的煮，在每个碗里放入自己要吃的分量的馍块，木耳，粉丝，羊肉，若有黄花菜就更好，家里没有啦。
在锅里加入羊肉汤，烧开后，倒入配好的羊肉泡馍，略煮一煮，就可以盛出来了。
撒上香菜，再配上糖蒜和辣酱，热腾腾的来一碗，简直太美啦！
2、咖喱粉丝羊肉汤
作者：猫眼狗眼
做法：
1、羊腿块泡冷水，会逼出些血水。倒掉血水把羊肉洗一下。虽然下一步会飞水，还是先把肉泡水，尽可能逼出血水。
2、大锅放冷水，放入洗过的羊肉，姜片，焯水到锅里出很多浮沫后，水倒掉，将羊肉洗干净。
3、找个最大的铸铁锅烧一锅热水，把洗好的羊肉放入，只用几片姜片和葱，中火炖一个半小时到筷子能轻易戳入。我用doufeu，7qt，装一大半汁水慢慢熬，不怕噗锅。
4、肉煮烂后大火把汤煮滚，放入咖喱（或咖喱粉）调匀，加适量盐调味后下粉丝，煮到粉丝熟透。
5、粉丝捞到碗里，放 入羊肉和点缀。汤注满汤碗。背景是我喜欢用的日式咖喱。可以掰成1 inch 见方的4块。 我用了2块
3、羊肉炖萝卜
作者：潜水姐
今天我推荐肉炖萝卜。这款菜味甘，性温，能明目、补血益气、温中暖肾，且味道鲜美，可增强食欲。营养丰富就更不用说了。
材料：
带骨羊肉约2磅、白萝卜约1.5磅、胡萝卜2根。香葱2根、香菜1小把。
调料：
八角3枚、鲜姜3片、花椒10粒
做法：
1、将羊肉洗净，开始飞沫，过温水洗净切成2厘米见方的块。
2、两种萝卜洗净、削皮，切成1.5厘米见方的块。
3、香葱洗净切葱花、香菜洗净、切段。
4、将羊肉、八角、生姜、花椒、精盐放入锅中，加清水，大火烧开，改文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟，加入香葱和香菜。可以出锅了。
4、白切羊肉
作者：十杯
每次回国在老家有许多自己喜欢吃的食物，其中我最喜欢的就是下面这个白切羊肉。回美国之后，就不停地怀念这个白切羊肉。不久前终于想到自己来做做看。于是买到冰
冻的goat腿肉来试试。
我大致是这样做的：
1、羊肉化冻以后，入沸水内煮几分钟，焯一下水，可以加点生姜片，花椒粒，料酒，
不加也无所谓。(应该羊肉化冻以后，放水里浸泡几个小时，血水会走掉一些，这样羊肉颜色会白一点，下图照片中是没有泡水。）
2、上面羊肉块出锅洗净，转入电高压锅，压20分钟。可以再放点生姜片，几粒花椒，
料酒，切一点白萝卜进去（白萝卜能够帮助去羊膻味）。时间到后，放气。
3、取出羊肉块，顺便去掉里面骨头，然后放碗里用塑料薄膜包一下，放冰箱几个小时
以后，就可以取出，切片，用点酱油醋，放一点点糖，蘸着吃。
4、将电高压锅里的汤和萝卜一起，装入另外一个锅里，煮面条，wow，这个汤美味至极。
虽然俺自己做的没有家乡的那个嫩和鲜，但也是比较美味了。
已经做过几次了，哎，好吃！也容易做。
5、手抓羊肉饭
作者：Diana-Sun
我还没有到过新疆，这道菜是教会的杨阿姨传授给我的。我从她那里又稍加改进，她是先将羊肉用高压锅煮熟后，再同胡萝卜、洋葱和米一起在电饭煲内煮熟。我是先把羊肉同胡萝卜、洋葱一起在烤箱里烤熟，再倒入铁锅内同米和水一起煮成饭。时间上要比她的版本要长一点，但能吃到锅巴。
材料：
带骨羊肉1至1.5磅，洋葱1只，胡萝卜2根，米3杯，水和盐适量，油（看情况，如有羊油熬出，就可不必准备）
做法：
1、胡萝卜去皮和洋葱一起切成小粒。这一步我是用Food processor 的chop档完成。
2、把部分胡萝卜/洋葱粒铺在烤盘下面，放上羊肉，再撒上剩下的胡萝卜/洋葱粒。盖上盖入烤箱370F烤2-2.5小时。冷却后把羊肉去骨并撕成小块。
3、米淘净， 留少许水让米胀到米粒不再是透明的。
4、铁锅加热，加少许油， 把滗净水、胀透的米翻炒出香味后， 加羊肉/胡萝卜/洋葱粒， 再加水至高于固体一指节， 并以盐调味。
5、大火煮到水刚收干后，立即转最小火焖0.5-1小时，即可呈盘。时间长短取决于爱不爱锅粑，及锅粑的焦香程度。
6、羊肉焖饭
作者：雅米的都爱
小朋友很喜欢吃的一款一锅饭，简单省时，肉菜都有。
做法：
1、羊腿肉，提前炖软烂，冰箱过夜，第二天把油撇出来不要（肉软烂，小朋友比较容易接受，油丢掉比较不肥）。羊骨头炖高汤两，三个小时，也是把油撇出来，只留汤。
2、锅里放少许油，炒软洋葱丁。
3、胡萝卜丁，稍微炒一下。
4、加入羊肉，调味就用酱油，盐，还有一点糖提味。咸淡要考虑米饭。
5、稍微收干汤汁，加入大米和羊骨高汤。
6、汤多饭就软点，少就硬点，我加倒米的1.5倍，觉得正好。
7、盖上盖子，开锅后小火焖，米快熟时打开盖子加几朵西兰花，接着小火焖五分钟。关火再焖五分钟。
8、然后把西兰花拿出来，把饭拌一拌。就搞定了。
7、红烧羊肉
作者：小海花
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