意大利面的那点事儿（一）

说起意大利，很多人第一反应是那些bling bling的大牌、法拉利和玛莎拉蒂…

其实美食也是这个地中海国家的精髓，如意大利面、披萨、火腿、奶酪、咖啡馆和冰激凌等，其中最为外人熟悉的当属意大利面和披萨…那好，咱们就好好聊聊意大利面的那点事儿！

意大利面的起源

相传，公元六世纪时，阿拉伯人把条装面食这个吃法从中国带到地中海，西西里岛屿的人们便开始用硬小麦生产面条；在中世纪时，爱吃意大利面的多是穷人，因为它的制作工艺成本低，搭配意大利面的也不是现在专用的面酱，而是类似于肉蔬杂烩，早期的意大利人吃面都是用手去抓，吃相颇为狼狈。

意大利面的主要原料

DurumWheat（杜伦小麦）属于硬粒小麦，是制作意大利面的不二之选！不同于普通小麦，这种产自欧洲南部的特殊小麦品种几乎是全世界质地最硬的，其面Gluten（面筋蛋白）含量也同样称冠，因而赋予意大利面极其劲道弹牙的绝妙口感；收获的小麦会首先研磨成粉，制成一种质地粗糙的面粉 Semolina，因为硬粒小麦胚乳与众不同的黄色，使得Semolina拥有了不同于一般面粉的嫩黄色泽，意面便拥有金色的外观，之后可用Semolina加工制作成各种形状的意面。

意大利面的分类

根据不同来源的统计，加上各地语言表达的差异，市场上意面有400种以上，我们可将其简单分为如下5大类！！！

Tube pasta-管状意大利面，共同特点是呈管状且空心，不同的意面取决于空心的大小、长短、形状以及表面是否平滑。

-Long Pasta-长条意大利面，特点是呈长条状，因为面条的粗细、形状和面身的宽窄不同而有了不同的细分，比如我们熟悉的Spaghett是圆条状的，长得和它很像叫法不一样还有很多…Spaghettoni比Spaghetti面身粗一点点…而Spaghettini是比Spaghetti细一点点…Spaghettoni和Spaghettini与Spaghetti的区别仅在几毫米的粗细差别上，最细的应该是Capellini，也就是俗称的天使面。

-Tiny Pasta-小粒意大利面，特点是呈颗粒状，体积微小，如小型戒指状的Anellini、小型线头状的Filini、小蘑菇状的Funghini和小米粒状的Risi。

-Shaped pasta-花式意大利面，形状和颜色各异，如小喇叭状的Campanelle、蚯蚓状的Capunti、灯笼状的Lanterne、车轮状的Rotelle、花边状的Cencioni,和蝴蝶结状的Farfalle等。

-Stuffed pasta-包馅意大利面，用面皮裹着馅料，和中式饺子的概念类似，因此也有人称其为“意大利饺子”，馅料里通常使用芝士，肉碎，蔬菜等，如Ravioli是方型的饺子状，而Tortellini是馄饨状。

常见的意大利面

以下是大家早餐厅或超市里可能经常见到的意大利面…

-Macaroni通心粉，空心短小管状。

-Spaghetti长条意面，圆形长条状

-Capellini天使面，幼细的圆形长面条

-Linguine扁状的长条意面

-Fettuccine经典宽面，呈长丝带状

-Penne笔管面，斜切的笔管形状

-Lasagne千层面，大块的面片之间会逐层夹着馅料

-Conchiglie贝壳状意大利面

-Orecchiette耳朵状意大利面

-Fusilli螺丝状意大利面

-Farfalle蝴蝶结状意大利面

-Ortellini馄饨状意大利面，内含馅料

-Ravioli方型意大利面，内含馅料