所谓“告糖饼”
“糖饼”指的是麦芽糖
“告”客家话谐音gào
“叮叮当，叮叮当......”
不远处传来的清脆敲打声
一下子把人带回那段甜蜜的日子
以前的小孩儿
没有像今天这样琳琅满目的零食
对于馋嘴的小孩来说
最希望听到的
就是屋外传来的“叮叮当……”敲响声
“打麦芽糖的师傅来了！”
大家争先恐后地
捧起家中收集好的破铜烂铁
去和师傅兑换麦芽糖
糖块很硬，一口只能咬下一点点
含在嘴里把它溶软再嚼
嚼得上牙跟下牙难舍难分
但却有滋有味
一块小小的糖
含在嘴里，慢慢化开
满是幸福的味道
小时候
客家地区有一种叫做“告糖饼”的营生
一般是借敲糖之名
行收破烂之实
印象中“告糖饼”的叔叔担一副扁担
前箩后箩装的都是沿街收的破烂
箩上有一个很大的圆篾箕
用白尼龙纸盖好，里面放的是麦芽糖
手里拿着一个小铁铲一个小铁板
沿街敲喊
麦芽糖的制作工艺非常讲究
要经过育苗、舂芽、蒸米、发酵、
滤汁、熬糖、冷却、扯糖等多道工序
跟着小编一起了解一下
培育麦芽。将小麦用水浸泡，装袋发芽后，每天按时用清水漂洗，5—7天后，取出捣至七八分碎备用。
浸泡糯米。取优质糯米浸泡4—6小时，洗净用甑子蒸约2小时。待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽，充分拌匀后，放入锅内盖好盖，锅下用瓦片覆盖保证有余温。
发酵。待大米在麦芽的作用下发酵10小时左右，第二天从锅里取出。
过滤取汁。用特制工具，手工压榨，将糖汁充分榨出，流入已升温的铁锅内。
加热制糖。大火熬制糖汁，同时用糖棍不停在锅中搅拌，直至糖汁熬成黏稠的糖稀，用糖棍挑起会形成一张薄薄的膜。
拉扯成品。将麦芽糖稀挂在特制木钩上，如拉面般将糖块不断地拉扯，直至拉成银白色，裹上小麦面，就成为我们经常吃到的麦芽糖啦！
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