客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐，它被誉为客家菜系的“珍品之一”，这道菜肴以豆腐为主要原料，将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，再用肉末、香葱、其它自己喜欢的配菜和佐料做馅填补进去，再经过煎炸、焖煮而成，香气四溢、鲜美可口，深受广大食客的喜爱。
客家酿豆腐，因为豆腐的滑嫩，猪肉和豆腐独特的香气让它变得不仅仅是好吃，而且营养丰富，富含优质蛋白质、维生素和微量元素等多种营养成分。无论是在家庭中，还是在餐厅当中，客家酿豆腐都是一个非常受欢迎的美味佳肴。
今天和大家分享的是“客家酿豆腐”的改良版，采用砂锅焖制而成，做好的豆腐，营养更加丰富、味道更加鲜美、口感十分嫩滑、层次感十足，是我家孩子最喜欢的一道菜，每次做这道菜，上桌就抢着吃。
——【客家砂锅豆腐酿肉】——
【制作主料】：嫩豆腐1块、瘦肉1块、海鲜菇1把、鸡蛋2个、玉米淀粉5-6勺
【肉馅调料】：生姜1块、香小葱1根、盐少许、胡椒粉1勺、淀粉少许、生抽2勺、料酒1勺
【制作调料】：生姜1块、小米辣2个、香小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、淀粉1小勺、清水半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉简单切一下，剁成肉末放入碗中，同时把生姜和小葱切成末放入肉末里边，再放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉少许、生抽2勺、料酒1勺。
【步骤二】：把豆腐切成4厘米左右长，宽2厘米左右的块，然后用勺子把豆腐中间扣掉，做成豆腐盒子，把抠出来的豆腐放入肉馅中，然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把腌制好的肉馅，放入豆腐盒子中，用勺子压紧，抹平。
【步骤四】：把生姜小葱切成末，小葱要把葱白和葱叶子分开、小米辣切成圈，然后分别装盘，海鲜菇清洗干净切成长段装盘。
【步骤五】：准备一个小碗，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗清水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】：把鸡蛋打入盘子中搅撒成蛋液，然后把酿好馅的豆腐放入玉米淀粉中裹上淀粉，然后放入鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。
【步骤七】：取一个平底锅，放入1勺油烧热，把裹上鸡蛋液的豆腐盒子，肉馅朝下放入锅中，用中小火慢慢煎，煎至八面金黄，关火备用。
【步骤八】：取一个砂锅，放入少许油烧热，放入葱姜，小火炒出香味，放入海鲜菇把海鲜菇炒蔫吧。
【步骤九】：海鲜菇炒蔫，把煎好的豆腐摆放入砂锅中，放入小米辣、同时倒入准备好的调料汁，盖盖，用小火焖煮5-6分钟。
【步骤十】：豆腐焖煮入味，撒上小葱末，上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“砂锅豆腐酿肉”就制作完成，做好的豆腐爽滑，这道菜里边的豆腐和猪肉完美的融合在一起，色香味俱全，是一道妥妥的下饭菜，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）制作这道菜最好用嫩豆腐，嫩豆腐做出来口感滑嫩，特别爽口。
（2）豆腐抠的时候要小心一点，不要把豆腐弄碎了，而且不要抠得太狠，边缘和底部要厚一点，因为豆腐很嫩，装馅的时候容易把豆腐撑破了。
（3）豆腐裹上淀粉，然后裹上鸡蛋液，然后再煎，这样豆腐不易粘锅，豆腐也不易碎，做好的豆腐口感也特别滑嫩。
（4）豆腐下锅煎的时候，要先把有馅的一面煎定型，这样可以防止馅掉出来。
（5）海鲜菇要先炒蔫，这样可以减少异味，吃起来也香。
（6）调料汁大家可以多兑点，有点汤汁吃起来更加入味。
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