'潮州吃货' 肠粉在广东是一大特色的小吃美食，每个地方的口感和吃法都不一样。然而，不是潮汕人自夸，只要是吃过潮汕肠粉的人，其他地方的肠粉就不会再入眼，颇有种“除却巫山不是云”的赶脚。
广州的老牌肠粉店
话说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
原来除了甜粽咸粽，甜汤圆咸汤圆，甜豆腐脑咸豆腐脑之分，连肠粉也有分甜咸味的呀。
大概在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的潮汕人，便将肠粉的做法移植到潮汕来。
但潮汕人制作肠粉，并没有照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上具有潮汕饮食特色的酱料，无论是口味还是文化上都自成一派，可谓青出于蓝而胜于蓝！
历经十余年的改良变化，现在的潮汕肠粉已呈现多种不同的风格，潮汕各个地方的肠粉都各具特色。
例如澄海肠粉爆油的菜脯粒。
普宁肠粉的汤。
潮州肠粉的花生酱。
揭阳的肠粉配炖汤。
而即使是同一地方的不同摊档，在酱料上很多都是自我改良的独家秘方，口感味道都不一样，孰好孰坏每个人都有自己的标准和喜好。
潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮，馅料有猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜、金针菇、竹笋诸如此类，反正能下的料基本都有。
最大的不同是酱料，大多数酱料都是经过店主自己加工而成，比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成，而经过各摊档自己改良的酱料就有许多独家秘方。
酱料还有稀稠之分，一样的卤汤如果加少少淀粉勾芡之后口感就很不同；还有一些地方的肠粉还是有汤的，比如普宁的肠粉，浓浓的骨汤底吃起来别有一番滋味。
说了这么多好饿啊，真想马上来一盘皮薄馅多酱汁香浓的潮汕肠粉。
内容来自网络，如有侵权请联系！
联系客服
