刚过完春节，元宵节又热热闹闹的来了，元宵节吃汤圆，是我国的传统习俗，而且历史悠久。作为元宵佳节的主打食品，汤圆自是讨喜，圆嘟嘟的个头儿，软绵绵的质地，一口咬下去，又软又粘，甚是令人垂涎，尝过之后，让人百般留恋。正月十五吃汤圆，岁岁年年乐团圆，喜乐元宵，贝太推出好吃的汤圆专题，祝大家元宵节快乐！1.黑芝麻放入干净的炒锅，一边用小火加热一边不断地翻炒，直至黑芝麻散发香味。2.将炒熟的黑芝麻用食品处理机打碎，加入熟猪油和白砂糖拌匀。3.拌好的馅料压入饭盒中，高度大约是2cm左右为宜，放入冰箱冷冻20分钟。4.把冷冻至硬挺的馅料取出，切成2cm见方的小块。黑芝麻是最常用的馅料，还可以使用花生、红枣等原料来制作汤圆馅。传统的做法，是使用猪板油和磨好的黑芝麻粉直接混合抓匀，但为了更好的口感，如今已经改良为使用熟猪油代替了。6.糯米粉放入容器中，加入约100ml冷水和成面团，取一小块面团按扁，周围略有裂纹、面团不黏手为宜。7.取整团面的1/4，放入一小锅开水中煮至中间无白芯，捞出后略放凉。8.把煮熟的面团放回生面团中，用手指关节推压，使两个面团揉和在一起。9.把糯米面团揉至表面光滑，这时面团会有些粘手，可以在手上涂少许猪油。10.取一小团面团，搓成2cm粗细的长条，然后等分成每个15g左右的小剂儿。11.把一个小剂儿在手中搓成团，在中间按出一个小坑，捏成小碗状。12.放入一个馅心，用拇指、食指和虎口把面皮向上包裹住馅心。13.封口封紧后整理形状，用手掌搓圆放在一边，用保鲜膜盖好。 包汤圆的步骤非常简单，把小面剂儿做成小碗状更容易收口。可以包入汤圆的馅料不一而足，口味无非分为香甜和咸鲜。甜味馅料可以使用黑芝麻、花生等 香味浓厚的食材，也可以使用豆类等。咸味馅料可以使用肉馅，也可以使用 炒制过的芽菜肉碎等配料。14.红豆洗净，放入1茶匙小苏打，加入刚好没过红豆的冷水浸泡至少6小时。然后放入蒸锅大火蒸40分钟至软烂，用搅拌机打成泥状。如果喜欢口感细腻的馅料，可以把红豆泥过筛。15.炒锅中放入熟猪油和红糖，中火加热，一边翻炒一边等待红糖融化，此时不需要过多的熬煮，以免产生焦煳味。16.放入红豆泥一边用小火加热，一边翻炒，直至红豆泥中的水分变干，在锅中翻动时红豆泥能够抱成团，易于塑形即可熄火。红豆泥晾凉后还会更干一些，所以炒制时避免过干。炒好的红豆泥作为馅料包成汤圆。1.一份普通面图案，一份加入了可可粉的面团分别擀成0.2cm厚的薄片，叠在一起后把四边切掉，切成整齐的长方形。然后把双层面皮切成0.3cm宽的小条，并紧密地排放在一起。在案板上把排在一起的小条用刀按扁，边按边抹，制成一张条纹相间的面皮。2.把一大张雨花石面皮裁成适当大小，包入馅料，收口后多余的面皮揪掉不用，然后再用双手搓成椭圆形即可制成一枚栩栩如生的雨花石汤圆了。 锅中放入足量的水，烧开后逐个放入汤圆，用汤勺推开，避免汤圆粘连，用中大火继续加热，汤圆全部飘起来后再煮2分钟左右，汤圆略微膨胀即可。普通的甜馅汤圆吃得多了，咸的肉汤圆你吃过没有？绵软香糯的汤圆皮里包着汁水丰富的肉馅，既好吃又饱肚。糯米粉150g / 黏米粉50g / 猪肉馅150g / 葱花5g油10ml / 生抽5ml / 胡椒粉少许 / 料酒5ml1.把黏米粉和糯米粉加入适量的冰水搅和，然后揉成一个面团。2.锅中放油烧至7成热，下肉馅100g翻炒，加入酱油、胡椒粉、料酒、姜末，入味后起锅装盘。3.冬菜洗净切末，熟肉馅晾凉后，加入剩下的生肉馅、冬菜末、小葱末，搅拌起劲6。锅中放水，中火烧开，将汤圆下锅，见汤圆浮上水面即捞出。将高汤加热，加入生抽、胡椒粉、香油、葱花，分为4碗装，将捞出的汤圆均分4份放入碗中就可以了。让汤圆经过油的洗礼，即变得色黄味香、香甜可口，滋味和水煮绝不一样。糯米粉150g / 山楂糕50g / 白砂糖200g2.山楂糕切成0.5cm的小丁，将糯米面团分成小剂子，再分别包入山楂糕丁揉匀成汤圆，待用。3.小火烧热锅中的油至3成热，放入汤圆小火慢炸至汤圆成熟，捞出沥干油分。4.锅中留少许底油，放入白砂糖中火炒至完全融化，转小火熬制糖汁成金黄色且较浓稠时，放入炸好的汤圆，迅速拌匀盛入盘中，趁热拔丝即可。黄金般的果粒隐现在珍珠般的小汤圆间，结合了芒果的果味浓郁、汤圆的清爽与甜美，在这暖暖的日子里，浓厚的风味保证让你的胃口大开。1．芒果剥去果皮，果肉切成小碎丁。樱桃清洗干净，去除柄及果核，果肉也切成小碎丁。2．锅中放入400ml清水，水开后放入汤圆，煮至汤圆浮起。3．生粉以少量水化开，淋入锅中，待汤汁黏稠后将芒果丁放入，稍加搅拌即可关火。这个元宵不防自己动手，做汤圆。可以加入些咖啡不但颜色有变化，味道更是香浓。汤圆粉 200g / 咖啡粉 40g / 豆沙馅 30g熟花生碎 10g / 熟白芝麻 5g / 白砂糖 10g1. 将汤圆粉和咖啡粉混合，加入适量温开水，搅拌均匀，和成软硬适中的面团，用保鲜膜盖上醒置15分钟。2. 熟花生碎、熟白芝麻、白砂糖和猪油拌匀调成馅料。3. 将面团搓成长条状，再切成均匀的小段。将小段捏成圆形面片。取适量巧克力碎和馅料放入面片中间，向上收拢面片边缘，直至将巧克力碎粒完全包裹住，再搓成圆球状成汤圆。
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