唆出来的美味：清明螺，肥似鹅,螺狮的4种做法

　　清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。简单地放点葱、姜、辣椒炒一炒，用力一唆，米道鲜得来。

 

　　传说或许不太靠谱，但据《本草纲目》记载，螺蛳还另有妙用，能“醒酒解热，利大小便”。中医认为，螺蛳其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。

　　怎么挑选螺蛳：

　　1、把螺蛳放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴豆油，为了使其吐净泥沙，食用的时候才没有泥土味。

　　2、静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部，再养两天，这时还会有些泥土吐出来。

　　3、去菜场挑选时，尽量挑小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。

　　4、表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。

 

3种烹饪方法

美味～

1

上汤螺蛳

　　配料：螺蛳、咸肉、咸鱼、姜片、蒜片、香菜、泡椒、高汤

　　做法：

　　1.起油锅，将姜片、蒜片煸香，放入咸肉、咸鱼煸出香味。

　　2.放入螺蛳翻炒，加入料酒3勺

　　3.加入高汤，大火烧开，放入盐、味精和糖

　　4.出锅，摆盘，放入香菜

　　点评：咸鲜为主，汤汁醇厚

2

鸡爪炖螺蛳

　　配料：螺蛳、炖好的鸡爪、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱

　　做法：

　　1.热锅冷油放入豆瓣酱、干辣椒和螺蛳，炒出水分

　　2.加入料酒后放入鸡爪小火煨1~2分钟

　　3.加适量味精，打入薄芡，最后放入葱段

　　点评：鸡爪的胶质醇厚，配合螺肉的鲜味，回味无穷

3

酱爆螺蛳

　　配料：螺蛳、黄酱、干辣椒（在家可用新鲜红椒代替）

　　做法：

　　1.起油锅，放入三勺黄酱，煸出香味

　　2.放干辣椒和螺蛳翻炒

　　3.酱油、料酒、盐、糖、味精少许，最后出锅前加葱段

　　点评：酱味浓郁

4

榨菜螺蛳肉炖蛋

提前将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制。鸡蛋用干净的容器打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。然后加入少许食用油、适量盐调味。加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，（盖上容器）中火8分钟。之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。