小时候，因为家乡不产笋，我对笋的全部幻想仅来源于笋干焖肉。 以至于每次看到“雨后春笋”四字，菜菜都对它都充满食欲。 没吃过，但是幻想一定很好吃，鲜嫩清甜。 后来长大了，第一次吃鲜笋是在汕头。 一口鲜笋老鸭汤，差点没有把舌头给鲜掉。 自此之后，彻底爱上鲜嫩的笋。 幸好，笋这东西，四季都有。 春天破土而出有'春笋'； 夏秋时节收获的有'夏笋'； 冬季收藏在土中的有'冬笋'。 但真讲究起来，还是春笋、冬笋味道最佳。 本身鲜嫩清香的笋，要好吃，简单做最好。 春笋拿来做碗腌笃鲜，整碟油焖笋。 夏笋上碗鲜笋老鸭汤。 冬笋炒盘腊肉。 想想，口水已经泛滥。 好吧，此处得上菜谱，要不小伙伴们又要骂菜菜了。 食材准备 冬笋、火腿、五花肉、百结叶（没有就买豆腐皮）。 做法 1.火腿清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。 2.豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块。 3.锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟后捞出，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。 4.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、火腿和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时，最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。 1.春笋切片后，放入开水锅里煮上12分钟左右。 2.葱，姜，蒜，切好备用。 3.煮好的春笋沥干水分放入干净无油的玻璃盒内，放入葱姜蒜和花椒。 4.再放入小米辣和泡椒，依次放入所有的调料。 5.最后倒入凉开水，盖上保险盖，上下摇匀，放入冰箱3天即可食用。
图文来自@燕拍拍
1.春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味。
2.热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜。
3.大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号。
4.入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，用的是万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节。
5.大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干即可。
1.冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。
2.锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。
3.锅中放水，放入腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。
4.腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。
5.锅中烧热放油爆香蒜片，放入腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。
6.水将至收干时先后放入干辣椒和青蒜（葱）翻炒半分钟，就可以盛出了。（你可以试试味道，腊肉有咸味菜菜就放盐了，如果口味比较重的小伙伴可以适当加盐。）
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