厨房用具 360 样，样样都要精挑细选。
从炒菜煮汤的锅，到锅铲、清洁海绵、砧板，每一环节对健康（和味道）都很重要。
表面损伤可能滞留食物并滋生细菌。
不要用金属材质的铲子，可能会划伤锅表面。
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铁锅应该是使用最普遍，也非常受欢迎的一种锅。
听说用铁锅做菜可以预防贫血？
其实并没有那么夸张。铁锅所溶出的铁，是非血红素铁，不易吸收，更不要说补血了。
这几年有一些「高大上」的铸铁锅非常流行，这种锅非常重，珐琅款颜色也丰富，当然价钱不便宜。
美貌的珐琅铸铁锅
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铸铁锅的优点不少：
导热和受热比较均匀，可以不用费力颠勺；
保温性比较好，直接把铸铁锅端上桌菜肴还能保温；
密封性好，煲汤囤菜时不易流失水分，保留原汁原味；
既可以上明火，又可以进烤箱。
// 堂主：铸铁锅是很好的选择，但是，价格不菲哦～
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不锈钢锅价格便宜、加热快，性价比很高。
听说不锈钢锅会析出金属锰，导致帕金森病？
这纯属谣言，我国对不锈钢制品有严格规定，只要是正规厂家的合格产品，不用担心，放心用。
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不粘锅，是在锅的内表面多了一层不粘的，抗热抗划伤的涂层。常用的涂层是聚四氟乙烯，也就是大家常听到的特氟龙。
这种锅清洗方便，煎鱼烧肉时也不用提心吊胆担心烧焦。
听说特氟龙涂层有毒？
其实，日常烹饪完全不用担心。
特氟龙涂层在 260 ℃ 以下非常稳定，而一般炒菜的温度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油温也一般不会超过 250 ℃。日常烹饪，完全不必担心涂层分解释放有毒物质。
但是，需要提醒大家的是，千万不能空烧。（空烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃）
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建议选择不粘的，抗划伤的阳极电镀铝锅。
这种铝锅表面有一层致密的氧化铝保护层，不但抗食物腐蚀，易清洗，还能避免铝元素溶到菜里导致的铝超标风险。
但当涂层有损伤，或是没有涂层的铝锅就没有这么安全了。一旦发现涂层有损伤，还是尽量不要用，特别是家里有孕妇或孩子的情况。
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很多喜欢煲汤的小伙伴都会备一个陶瓷锅，小火慢炖，美味极了。
挑选时：
选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。
使用时：
避免盛酸性食物，比如番茄，醋等会加速陶瓷锅中的铅溶出；
当陶瓷锅表面破损，或者清洗干净后，表面还是有黄色或者脏兮兮的污渍时，就不要使用了。
// 堂主：不要以为陶瓷容器都可以装食物，特别是旅游买回来的陶瓷手工艺品，千万别乱用。
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一般家里很少用铜锅，基本在外面涮火锅时才会看到。
铜锅加热比较均匀，不过铜离子这种重金属一旦释放出来，很容易过量，造成恶心、呕吐、腹泻。所以一般铜锅表面都会加上涂层，阻止铜的释放。
记得要留意涂层的状况，一旦有破损，立即停止使用。
值得注意的是，在一些农村，或者年纪大的人，手里可能会有一些有年代感的铜锅。那个时候的涂层材料还不够好，可能含有锡和镍。如有发现这种老铜锅，还是不要用了。
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最好选择塑料、大理石、钢化玻璃或者高温陶瓷的砧板，因为容易清洗。而木头或者竹子菜板不容易洗干净，容易滋生细菌。
建议至少准备 2 块砧板，分开处理生食和熟食。
每次用完后，用热水加一点点洗涤剂清洗。然后用流动的水冲干净，自然晾干或者用厨房用纸擦干。
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洗碗洗锅用的海绵球非常容易滋生细菌和真菌。而且洗洁精，水，漂白剂等等都不能有效杀灭致病微生物。
这里介绍三种方法：
每个星期换一块；
把海绵放在微波炉里转一分钟，可以杀死 99% 的微生物；
如果有洗碗机，用清洗和干燥循环功能，并把温度设置在 60℃ 以上。
图片来源：Shutterstock.com / 网络
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