植物界的大熊猫--银杏
文/广州中医药大学第一附属医院药学部 陈晓庆主管中药师
银杏为我国特产，现普遍栽培，别名鸭掌树、鸭脚子、公孙树、白果，属裸子植物，和它同门的所有其他植物都已灭绝，被称为“孑遗植物”，因此我们说它是“植物界的大熊猫”。银杏是落叶乔木，所以形象高大，但长相却是极为清秀可人。由于它的枝有长枝与短枝之分，错落之间，姿态甚优，似天空相互追逐的云朵。叶片扇形，有长长的柄，像一把展开的折扇，上面众多的细脉就像是扇骨，秋季落叶前变成一片片的金黄色，在北方的街道上一眼望过去，美不胜收。银杏一般为雌雄异株，所以能不能长种子就要看风的心情了。种子核果状，椭圆形至近球形，其种仁就是我们平时吃的“白果”。银杏树生长缓慢，其寿命却很长，达到一千岁以上。《汝南圃史》称：“公种而孙得食”意思是你少年时种银杏待到当爷爷时才能结果实，吃到白果，也称“公公种树，孙子得果”,所以银杏又叫公孙树 。
银杏浑身是宝，其木材优良，供雕刻、图版、建筑等用；叶供药用；种仁可食，入药有润肺止咳、强壮身体等效，是一种具有很高药用价值的植物。味甘、苦、涩、性平，归心、肺经。具有活血化瘀，通络止痛，敛肺平喘，化浊降脂之功效，常用于提取以黄酮为主的有效成分，做成中药制剂，有保护毛细血管、恢复动脉血管循环、解除心平滑肌痉挛等特别功效，用于心血管疾病。味甘、苦、涩、性平、有毒。可润肺、定喘、止带、缩尿，寒热皆宜。治痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。旧时妇女外出作客，怕时间久而如厕不便者，每次在出门前服食白果，可免此烦恼。内脏下垂、子宫脱坠者，多吃白果亦有益处。每年的八月十五前后，白果就成熟了，也成就了一款款美味又营养的药膳。材 料：白果15g，莲子20g，乌鸡一只（约1000g），另加生姜两片，盐、料酒适量。
做 法：将乌鸡肉剖肚，烫过后洗去血水，放砂锅内。加入生姜、盐、料酒等佐料及水适量。武火烧开后文火炖熟即可食用。白果种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。为避免中毒，应去掉胚和子叶，浸泡半天以上，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。即使煮熟的白果，毒素也并未完全破坏，所以一次不能吃得太多，成人最好不超过10粒。白果中毒多在食后3-4小时内出现症状，，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或甘草水，卧床休息可康复，重者应送医院救治。以壳色洁白坚实、无破壳，肉质饱满、无霉点，胚乳鲜嫩、水分多者为佳。已发芽的白果不能食用。
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