夏季正值水果旺季,遍地都有,想要在家像大厨一样让水果入菜同时做到味道好吃,厨小萌向您推荐下面几道热销水果菜。
芒果炒虾球
原料:鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。
调料:盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。
做法:1.把芒果用小刀划开并撕去表皮。2.用刀把虾肉划开后背,挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。3.锅中烧开水,放少许油焯熟虾球,待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。4.锅里放橄榄油,低温煸香姜片,放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。5.炒好的芒果虾球颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。
荔果山药球
原料:荔枝200克,山药150克,香菜叶1克。
调料:精盐1克,白砂糖15克,浓缩橙汁50克,纯净水300克。
制作方法:
1.将山药去皮,制成直径3厘米的球;荔枝去皮取果肉;
2.锅内放入纯净水,加精盐、白砂糖、浓缩橙汁小火烧开,放入山药球小火烧开后离火,出锅放入容器内,入冰箱冷藏3小时左右;
3.取出山药,跟荔枝混合后上桌即可。
特点:酸甜爽口。
橙香蛋羹
橙香蛋羹:将橙子一切为二,挖出果肉,留下橙壳待用;将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗,包上保鲜膜,旺火足气蒸5分钟即可。
果香糯米梨:将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等,放入中心挖空的雪梨中,压紧实,盖上切下的“梨盖”,上锅蒸5~8分钟即可。
菠萝饭:将糯米蒸成糯米饭备用,再将菠萝切下一部分做盖,挖出菠萝肉切碎,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再蒸15分钟左右即可。
焦糖冬瓜
冬瓜150g,白糖40g
步骤:
1.准备一块冬瓜和一些白糖。
2.把冬瓜肉用挖球器挖出来。
3.锅中倒入适量清水,下冬瓜煮熟。
4.把煮熟的冬瓜捞入碗中备用。
5.把白糖放入小锅中,炒出糖色。
6.糖色炒出来后倒入少量的热水煮焦糖水。
7.把煮好的焦糖水浇在冬瓜碗里,自然冷却后,放入冰箱冷藏一小时后即可食用。
橙香排骨
排骨500g,橙子3个,油,盐,糖,味极鲜,生粉,洋葱50g,小葱10g,姜片5g
步骤:
1.排骨斩成块后,用流水冲洗30分钟,去除肉内的血水。
2.控干水后,加入盐,糖,味极鲜腌制15分钟。
3.橙子削皮。
4.把橙子切大块,洋葱和姜片也切块,小葱切段备用。
5.在腌制过的肉块上裹上一层生粉。
6.放入5成热的油锅中炸制。
7.炸成金黄色捞出控油,记得一定是要炸至熟透哦。
8.另起一个油锅,放少许油,爆香姜片。
9.加入洋葱块煸炒。
10.接着放入排骨与橙子,此时注意,橙子只放一半,还留一半,等会再用。
11.用锅铲把锅内的橙子块捣碎出汁,加入,的清水,并放入,的糖调味,小火烧至排骨入味。
12.锅内的汁收的差不多的时候,放入剩下的橙子块与小葱。
13.翻炒均匀即可。
雪梨炖银耳
原料:雪梨500克,银耳30克。
调料:淡盐水200克,纯净水100克,精盐3克,鸡精1克,三花植脂淡奶30克,湿玉米淀粉5克。
制作方法:
1.将雪梨挖成盅,用淡盐水浸泡5分钟;果肉切成1.5厘米见方的小丁备用;
2.将银耳用清水浸泡回软,撕成小片;
3.锅内放入纯净水、银耳小火烧开,用精盐、鸡精、三花植脂淡奶、雪梨丁调味,入湿玉米淀粉勾芡,出锅装入雪梨盅内,上笼隔水炖5分钟即可。
特点:雪梨香味浓郁,配上银耳口感爽滑。
香蕉豆腐
水豆腐200g,香蕉2只,盐,鸡蛋2个,水淀粉,葱,生抽,陈醋,白糖
步骤:
1.首先将水豆腐切成一厘米厚的片,然后撒上盐,腌制三分钟左右。香蕉切成一厘米厚的片,葱切葱花。
2.准备好一个碗,淋入,生抽、陈醋、加半勺白糖、倒入,水淀粉,拌匀。
3.准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,搅打至蛋液蓬松。
4.准备半锅油,烧至七成热,将豆腐均匀裹上鸡蛋液,再逐个下锅,炸至金黄色,捞出。接着将香蕉裹上鸡蛋液,逐个下锅,炸至颜色金黄,捞出。
5.锅留底油,下入葱花,翻炒数秒,倒入调好的碗汁,下入炸好的香蕉、豆腐,均匀翻炒,待香味溢出之际,就是出锅品尝之时了。
木瓜桂花小汤圆
木瓜半只,水磨糯米粉50g,冰糖35g,糖桂花,绿豆淀粉9g,水360g
步骤:
1.所有材料称量好,木瓜去皮刮瓤后顺切成25px的片,木瓜入开水锅蒸10分钟后取出,将盘中的水倒掉不要。
2.在蒸木瓜的时候,可做以下工作:
将50克糯米粉放微波炉加热20秒,用45克左右的温水将其和成软硬适中的面团
3.揉匀后搓成筷子头粗细的面条
4.切成大小一致的小颗粒
5.略撒一点点糯米粉将切好的小颗粒滚成小圆子
6.烧锅放入280克清水,35克冰糖放炉子上烧开至糖化
7.将小圆子放入,用勺子顺边搅起
8.9克淀粉加35克水搅匀,开锅圆子浮起时再煮一分钟后
9.将淀粉加入快速搅拌
10.加入糖桂花搅匀即可离火
11.浇在蒸好的木瓜上面即成,趁热开吃吧,热食口味最佳!
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