在家自酿葡萄酒、米酒要注意这几点，否则可能变自杀！

在正葡萄大量上市的季节，不少人会整箱整筐地购买葡萄回家自己酿制葡萄酒，因为他们认为自家酿制的葡萄酒味道鲜美，又没有添加防腐剂，喝起来很放心。

 

确实，自己酿制，很多人初衷可能是为了避免食品安全问题，但是，他们并不知道如果酿制过程中操作不当，则会存在许多安全隐患。

看似操作简单的自酿葡萄酒却常常发生中毒，爆炸等新闻，这是为什么呢？

 

自酿葡萄酒为何造成中毒

首先是葡萄残留农药不可控，很多人葡萄买回家，为了不洗掉依附在葡萄上面的酵母菌，他们只是冲洗一两次，把杂物脏污冲掉就算了，然而，残留的农药若没有洗干净，也会存在后续酿出的酒中。

 

其次，器皿消毒不彻底，器皿上的有害微生物在葡萄酒的发酵过程会产生一定量的杂醇——甲醇和其他乙醇以外的高级醇类。甲醇，不用多说，经常被用来冒充乙醇当假酒，轻则致人失明，重则要命。 

发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。特别是对于酿果酒来说，酯化的果胶在果胶酶或者加热的作用下会生成甲醇。工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而一般家庭酿酒，无疑做不到这一点。 

自酿葡萄酒为何会爆炸

葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

因此，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧。

所以，如果自己的硬件条件不够，就不要自行酿酒了。

 

如果真的要自酿，必须严格按照酿制步骤，按照用量，不能“自己看着办”，因为一不小心，下一个上新闻的可能就是你了。

 

下面小编给大家介绍几种常见自酿酒的酿制方法，希望帮助到想自己酿酒又不想作死的你：

葡萄酒

材料：葡萄

容器：木桶、陶瓷罐、或者玻璃瓶

操作步骤：

挑选：挑选成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，挑选时，可以选择纸袋包裹的葡萄，既避免了农药的残留，同时也保证了葡萄本身的糖分。

灭菌：盛装葡萄酒的器皿和工具一定要清洗，卫生条件控制不好就很容易滋生细菌。建议用沸水煮容器。

发酵：将葡萄洗干净，阴干后放进木桶、陶瓷罐、或者玻璃瓶里发酵，尽量保持低温（24℃~28℃）发酵。发酵过程中产生的二氧化碳，会使完全密闭的容器膨胀，发生炸瓶现象。为了安全考虑，在酿制葡萄酒时，密封器皿不要装得太满，留出至少三分之一。

搅拌：葡萄酒的发酵时间一般为6天。在发酵过程中，要用干净的筷子、木棍对溶液进行搅拌。每天对溶液搅拌6至8次，可以促进发酵，同时也避免产生各类杂菌。

储存：酿好后用非金属瓶密封贮存，最好将瓶子斜放，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下，更利于贮存，一次性不要酿制太多，确保在两个月之内喝完。

米酒

材料：糯米3~5斤；甜酒曲4克

容器：陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。）

操作步骤：

浸泡：淘洗干净的糯米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可，泡好后捞出沥干水份。

 

蒸饭：捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

 

沥冷：糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷，但并不是完全冷哟，要保留一定的温度，手摸着温温的最好。

 

加酒曲：将凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。

 

发酵：盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

青梅酒

材料：新鲜青梅1公斤（注意要七八成熟的，全熟的适合做药酒）；冰糖200～500克，（买大块的冰糖，不要买包装好的小块透明的）；白酒1.8升（度数不要太高，20度以内的比较好）。

容器：使用消毒杀菌后的可密封玻璃罐。

操作步骤：

浸泡：将新鲜青梅泡上6～8小时。

清洗：擦干水分，将青梅的蒂摘掉。切记，青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净。

注酒：把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。等装满以后注入白酒。

发酵：耐心等待3个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话，泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。

编辑：谭靖雯