很多家庭给孩子吃的第一口辅食就是蛋黄,可见鸡蛋在我们日常饮食中的地位。鸡蛋属于营养价值较高的动物性食材,含有蛋白质、多种矿物质和维生素,其中蛋白质的氨基酸模式最接近人体。专家建议,针对不同年龄段的儿童,家长们在选择鸡蛋料理方式上也应该有所注意。
蛋类可谓是物美价廉、营养丰富的食材,在蛋类中,鸡蛋的消费独占鳌头。鸡蛋中的蛋白质组成与人体接近,蛋白质的利用率较高。鸡蛋的做法也非常多,包括煮、炒、炖、蒸、煎等。有儿科学会也热衷于把鸡蛋作为宝宝的最初辅食,当然,目前的权威机构的主流意见更注重宝宝的最初的辅食注意富含铁,鸡蛋营养价值比较高,但由于鸡蛋蛋黄中的铁吸收率不高,通常并不把鸡蛋作为补铁的好的食材。
对于7个月以上的宝宝可以尝试蛋黄泥,随后逐步可以尝试蒸蛋。在对蛋类不过敏的情况下,蛋类可以作为孩子的动物性食材之一。对于1~5岁的儿童平均每可以安排1/2个鸡蛋,或者可以隔天一次,对于6岁以上儿童, 每天可以安排1/2~1个鸡蛋,注意合理搭配,灵活把握即可。鸡蛋虽然含有较高的胆固醇,但研究发现,鸡蛋还是比较健康的。所以,家长注意给孩子安排蛋类。
由于各类烹调方式对营养的营养价值影响不同,油煎和油炸往往对鸡蛋营养价值的破坏的较多,因此,最好给孩子采用煮、蒸、炖等方式,同时控制好烹调时间,不宜烹调过久。不建议给孩子吃高温煎炸的蛋类。在各类烹调方式里,我们可以变着花样去做,有利于调动孩子的胃口。
——宝宝们的鸡蛋大餐——
专家建议:每周可以给2岁以上孩子,吃1~2次紫菜等海产品。
羹类汤品,更适合3岁以上的儿童食用。
鸡蛋的创意料理
◤家庭版亲子饭◢
▽
=用料=
鸡腿肉 1个鸡腿量
鸡蛋 3个
洋葱 半个
淡口酱油 2茶匙
海苔丝 少许
糖 适量
料酒 适量
焖好的米饭 一碗
=步骤=
1. 将鸡腿肉去皮洗净,用淡口酱油、料酒腌制15分钟。
2. 腌制好的鸡腿肉切块,洋葱切丝,鸡蛋稍稍蛋散待用。
3. 锅中加入适量水,烧开后下洋葱丝,加入2茶匙酱油、适量糖。蘑菇和西葫芦用橄榄油拌一下放在烤盘上,送入烤箱烤10 分钟,然后再放入培根继续烤10分钟。
4. 洋葱变软后加入鸡肉,大火烧开收汁。
5. 鸡蛋不需要完全打散,将半散蛋液分两次倒入锅中。首先倒入一半蛋液,待成型后倒入剩下的另一半,30秒后关火。
6. 盛一碗米饭,将全部食材盖在米饭上,点缀海苔丝即可。
小贴士:
家庭版亲子饭相比正宗日式亲子饭,在食材、做法上都更简单。为了孩子的健康,建议用淡口酱油,尽量不放盐。鸡腿肉在腌制时也尽量避免用淀粉来增加肉质的嫩滑口感。除了洋葱外,还可以加入口蘑、西葫芦等蔬菜。
◤爱心鸡蛋卷◢
▽
=用料=
胡萝卜 半根
菠菜 1把
鸡蛋 3个
小番茄 2—3颗
淡口酱油 适量
=步骤=
1.胡萝卜切丝,沸水焯熟,待用。
2.用剩下的水继续焯烫菠菜后盛出冷却,切小段。
3. 鸡蛋稍微打散后加入酱油,而后将胡萝卜丝与菠菜段加入蛋液中,搅拌散开。
4. 取一只煎锅(长方形最佳),在锅底涂上薄薄一层油,待油温热后,用勺子将蔬菜蛋液平均铺在锅底,按照由外往内的方向,将蛋皮卷起。卷好一个后,将蛋卷移动到贴近身体一侧,再将锅底涂上薄薄一层油,重复上述步骤,将新倒入的蛋液与刚刚卷好的蛋皮叠加卷起。将这个过程一直重复到用完所有蛋液。
5. 将蛋卷切成小段,然后再将切好的小段斜切。
6. 最后,将斜切的蛋卷其中一块翻过来,与另外一块拼成爱心形状即可。
小贴士:
菠菜与胡萝卜丝焯烫后,用厨房纸吸收多余水分后再与蛋液混合,尤其是菠菜,最好用手将多余的水分挤出。做鸡蛋卷不需要用很多油,薄薄一层即可。蛋卷做好后,也建议用厨房纸包裹定型,同时也能吸出多余油分。可以用生菜、番茄做点缀,更可以与新鲜水果搭配食用。
◤时蔬欧姆蛋饼◢
▽
=用料=
土豆 1个
芦笋 4-5根
圣女果 4个
鸡蛋3个
盐、黑胡椒 适量
帕玛森奶酪 适量
罗勒叶 适量
=步骤=
1. 土豆切片、芦笋切小块、圣女果对半切开。
2. 鸡蛋打散成蛋液,加适量盐。
3. 热锅倒油,加入土豆片,中火煎至金黄色后加入芦笋,放适量盐、黑胡椒提味。
4. 转小火后倒入蛋液,将蛋液均匀铺盖在食材上,撒适量帕玛森奶酪。
5. 将圣女果沿着蛋饼内圈整齐摆好,加入罗勒叶,盖上锅盖焖5分钟。
6. 最后再将做好的蛋饼上撒一些帕玛森奶酪,点缀罗勒叶即可。
小贴士:
土豆淀粉含量较高,切好后先在冷水里侵泡一会,洗掉淀粉。芦笋含有丰富的蛋白质与维生素,细芦笋不用先焯水。圣女果糖分相对较高,也可以换成串番茄等其他蔬菜替代。可以选择用植物黄油来煎蔬菜,味道会更好。如果不想摄取过高热量,换做橄榄油也是很好的。
奶香浓郁的酵母蛋白粉,口感润滑细腻,与牛奶、麦片搭配更突出丰富的味觉层次。
撰文&编辑 | 思琪
食谱 | 贝太厨房
部分图片 | Pinterest
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