冰淇淋不少人都吃过，网上各种奇葩重口冰淇淋也层出不穷，一次次挑战我们的味觉极限。在潮汕，也有一种一听就觉得相当重口的冰淇淋——海鲜冰淇淋，听过的人不多，但吃过的人很多，并且一吃就让人欲罢不能！
从潮汕的冻海鲜开始说起
潮汕冻海鲜因口感独特鲜美而且状若水晶冻，喜欢其独特滋味的网友将其戏称为“海鲜冰淇淋”，潮汕冻海鲜以冻螃蟹最为代表。将螃蟹的淤泥彻底刷洗干净后，放进水中慢火煮熟，随即立刻放置冰水中降温，再将冰凉的螃蟹放置冷冻出霜花状即可。相比螃蟹的其他做法，冻螃蟹更能保持螃蟹的鲜甜美味和细腻口感，蟹肉晶莹饱满，蟹膏凝脂透香，着实令人回味无穷。
潮汕人对鲜味尤其执着，腌海鲜、醉螃蟹等生吃的食用方法相当普遍。但是随着人们对健康和卫生的重视，也知道海湖等水产品生吃寄生虫多，所以改善了吃法，成就了冻海鲜。将海鲜过水煮熟再冷冻之后，寄生虫基本不能存活，既保留了水产的鲜味，又卫生健康，还获得独特口感，受潮汕人喜爱，也使之成为潮汕各大餐馆的招牌菜肴。
看似简单的冻海鲜，其实相当讲究，冷冻过度会破坏肉质的清鲜，冷冻不够又无法领略海鲜的鲜甜，但是制成的冻海鲜像极水晶冻，口感入口划开，也十分独特，令人赞不绝口，回味无穷，取名潮汕海鲜冰淇淋实在贴切，也充分体现了潮汕人民的智慧。
呛蟹，奶油一般的蟹膏
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。看起来地位很高大上的呛蟹，制作方法其实相当简单，也从不是隆而重之的事情：准备一瓮盐水，把洗刷干净的螃蟹丢进去就可以了。长则三五天、短则一上午就能吃了。吃的时候，则依个人喜好佐以黄酒、米醋或者白糖，不一而足。而螃蟹是否新鲜是呛蟹的质量关键。
如果蟹的品质好，蟹盖打开后，雄蟹顶着红艳艳的膏、雌蟹则是浅黄色的流黄。它们都是半流体的，仿佛晃动一下就会流动下来；颜色则还是生动而有光泽的。解冻后的蟹肉也是一样，颜色嫩白、半透明状，质地极接近水晶冻。把呛蟹称作海鲜冰淇淋，也算恰如其分吧。
然而呛蟹的口感又是任何果冻都无法比的，无论蟹肉、蟹膏还是蟹黄，口感嫩滑到入口即化，唇齿之间留下的味道抓着人迫不及待地享受下一口。除了最直接的咸鲜外，转口则是被咸激发出来的、蟹肉本身的甜味，毫无腥气。
当然这有赖于蟹本身的好品质，以及腌制时间不长、还没有被咸完全夺了本味。赶在冰渣化净前开始品尝味道最佳：细细的冰渣不仅加强了存在感，也使得口感更为丰富。
日本海鲜冰淇淋里真加了海鲜
无论是潮汕冻海鲜、还是宁波呛蟹，其实都算不上严格意义的海鲜冰淇淋，毕竟“Icecream”（冰淇淋）得有“cream”（奶油）啊， 不过，在日本还真有海鲜冰淇淋，它的外形和普通冰淇淋别无二致。
冰激凌诞生于欧美，直到19世纪中期传到日本。起初，冰激凌在日本是贵族阶层的专享。1920年，东京出现了日本第一个冰激凌工厂。此后冰激凌成本大幅降低，日趋平民化。二战后，日本冰激凌工业在废墟上迅速重建，1964年东京奥运之后，每年的5月9日被定为日本的“冰激凌日”。
尽管不是冰激凌的首创者，但日本人却制造出数量值得惊叹的各种“变种冰激凌”，在外国人看来，冰激凌展现了日本人“令人畏惧的想象力”，几乎一切原料都可被他们拿来使用，几乎一切口味都能被他们创造出来。其中，因地制宜地利用“海洋的恩惠”，用鱼虾蟹类制作冰激凌是日本人的一大特长。在日本，你可以发现用乌贼、海胆、螃蟹、鲍鱼、鲨鱼翅、龙虾乃至珍珠粉等海产品做成的冰激凌。
附：潮汕正宗生腌海鲜做法
1.卤虾姑（濑尿虾 皮皮虾）
主料：濑尿虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
2.卤咸蟹
主料：蟹子（最好是渤海湾的）
副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒
做法：
1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃(腌蟹子千万不能用清水洗)
2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
3.卤血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗
做法：
1. 洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。
2. 凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。
4.卤虾
主料：活虾500克
配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
做法：
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
5.卤生蚝
生蚝也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
6.卤花蛤
主料：花蛤
配料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷开水
做法：
1. 花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右
3. 待花蛤蒸至外壳转红色，口部张开，关火；等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）
4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃
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