自古“无鱼不成席”，
尤其是大年三十的年夜饭，
桌上有鱼，即寓意“年年有余”视为吉祥。
鲈 鱼
“四大名鱼”之一的鲈鱼，除肉质鲜美嫩滑外，还富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足、胎动不安、产生少乳等的人有很好的补益作用。
01
清蒸鲈鱼
＝食材＝
鲈鱼 1条、油 适量、生抽 30ml、
老抽 8ml、胡椒粉 少许、葱 适量、
姜 适量、盐 5g、料酒 25ml、熟火腿 15g、
笋片 30g、水发香菇 3至5朵
＝步骤＝
1.将鲈鱼收拾干净后冲洗，用刀将鱼身上的黏液刮去。然后将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。然后用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。
2.葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟。
3.锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。
4.将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝。
5.锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。
Tips:
汤汁用生抽和老抽后应可以调成类似可乐的深红褐色最好。尝一尝汤汁，根据个人口味添加盐即可。
为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以在鱼身下架两根筷子，将鱼身架空，出锅时再取出筷子。
02
番茄鲈鱼
＝食材＝
番茄 2个、鲈鱼 1条、番茄酱 150ml、
黄酒 30ml、大葱 10g、姜 10g、
蒜 5瓣、绵白糖 5g、盐 5g、油 15ml
＝步骤＝
1.把鲈鱼洗净，去刺片成片，沥干水，放入一只盆里，番茄洗净切块，姜切片，葱切大段备用。
2.鲈鱼片放入一只盆里，再入黄酒，放入姜片，加入一点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），腌制一会，这样可以去腥，还可以更有味道。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入蒜瓣和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖上锅盖，小火炖一会，调入盐盛出备用。
4.在炒锅中倒入清水300ml煮沸，倒入番茄酱，再把炖好的番茄汤倒进去一起煮，放入大段的葱，调入绵白糖，煮开后再小火炖。
5.汤炖到比较浓时，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片放入番茄汤里，大火煮，待鱼片变色后，调成小火煮3-5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
Tips:
番茄选那种沙瓤的，如果去掉番茄皮，更容易把汤汁炒得浓稠。
鱼洗净去内脏后先片成两大片，去掉主刺后，再片成小片。
番茄炒到出汁后倒入水，再倒入番茄酱，待汁与酱煮得混合了就可以放入鲈鱼片了。
03
香煎海鲈鱼
＝食材＝
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个、
洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g、橄榄油 50ml、
大蒜碎 5g、罗勒叶 15g、马苏里拉奶酪丝 100g
＝步骤＝
1.原料
2.海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g 和橄榄油10ml 腌制半小时。
3.番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm 见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g 和黑胡椒碎2g 拌匀待用。
4.土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g 和橄榄油10ml抓匀腌制 ，放入提前预热至180 度的烤箱中烤至8 成熟。
5.取出，撒上奶酪丝再续烤2~3 分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。
6.中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6 成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2 分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2 分钟即可出锅。
7.将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，
再加上经典的罗勒和番茄丁，
味道更丰富。
食谱 | 贝太厨房
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