第45期挑战主题： 春之味
可以是照片、文字、手绘、视频等各种形式。
反正，只要你开心就好。
暖春知味，馋食八鲜
清脆的芦笋、青绿的蚕豆、鲜嫩的春笋、 诗意的蒌蒿、嫩绿的荠菜、喷香的香椿、当令的韭菜，这种种凝聚了春意的食材带给我们最清新的春味。
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春韭鲜虾两面黄
食材
香菇 3朵、香葱 1棵、
老姜 1片、韭黄50g、
海虾仁 200g、细切面 400g、
绍兴黄酒 1汤匙、蚝油 1茶匙、
白砂糖 1茶匙、油 3汤匙、
水淀粉 1汤匙
步骤
1.韭黄择洗干净，切成寸段。香葱切段。香菇去蒂，切成细丝。老姜切末。
2.虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中，加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆，腌渍片刻。
3.准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟（面条中间有条细细的白芯儿）时捞出，控干水分并抖散。
4.中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热，取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状，用中火煎至底面金黄后翻面。
5.把两面都煎黄。取出放入盘中。
6.用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。
7.在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻，待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。
清炒莴笋丝
食材
莴笋 1棵、葱花 5g、
花椒 8粒、蒜末 5g、盐 3g、
高汤 10ml、鸡精 3g、油 适量
步骤
1.莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝备用。
2.锅烧热后放油，待油烧到五成热时，把葱花和花椒放进锅里爆香。然后放入莴笋丝翻炒片刻，加盐炒匀后，依次淋入高汤，放入蒜末。
3.最后放鸡精，迅速地翻炒几下，出锅装盘即可。
香椿酱煎豆腐
食材
南豆腐 400g、香椿头 50g、
香椿芽 少许装饰、香油 2汤匙、
盐 1茶匙、油 2汤匙
步骤
1.香椿去梗，洗净后晾干。把香椿和盐放入搅拌机，加入香油，搅打成酱状。香椿搅打的程度可以根据个人喜好选择，碎一点或粗一点都很美味。
2.豆腐切成宽2cm、长3cm的厚片。平底锅中注入油，中火加热至7成热，小心地放入豆腐煎至底面金黄。
3.翻面后再另一面也煎成金黄色，装入盘中，淋上香椿酱即可。
蒌蒿香干炒腊肉
食材
蒌蒿 300g、香干 100g、
腊肉 100g、朝天椒 1枚、
蒜 2枚、姜 2片、绍兴黄酒 1汤匙、
白砂糖 1茶匙、生抽 1汤匙、
盐 少许、油 1汤匙
步骤
1.蒌蒿洗净切成寸段。香干切成细条。腊肉、姜、蒜和朝天椒分别切片。
2.大火加热炒锅，锅热后注入油加热至6成热，放入蒜片、姜片、辣椒片炒香，然后放入腊肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入绍兴黄酒，然后加入3汤匙水焖一下，使腊肉回软。
3.然后放入香干条和蒌蒿段翻炒，待蒌蒿变色，加入生抽、白砂糖和少许盐翻炒均匀出锅。
鸡汁荠菜石榴包
食材
荠菜 500g、猪绞肉 300g、
马蹄 50g、油豆皮 2张、香葱 1棵、
老姜 2片、香葱叶 适量、鸡汤 250ml、
绍兴黄酒 1汤匙、生抽 2汤匙、
白砂糖 1茶匙、干淀粉 1茶匙、盐 1/2茶匙
步骤
1.荠菜择洗干净，最好多清洗几次，以免残留泥沙。烧开一锅清水，放入荠菜迅速汆烫一下，捞出控干，剁成碎末。香葱和老姜分别切成末。捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软捞出备用。
2.在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉搅拌均匀，加1汤匙冷水，按顺时针搅拌至水分完全吸收，再加1汤匙冷水，再次搅拌，逐汤匙地加入水分搅拌至吸收，直至肉馅上劲儿，不软塌（捏成圆球后可以保持球形而不扁塌）。在肉馅中加入荠菜末和盐搅拌均匀备用。
3.油豆皮（腐衣）浸泡回软，分割成15cm见方的大片。
4.在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅，把油豆皮的四边向中间聚拢，用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子，码放在深盘中。
5.在深盘中注入鸡汤，放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟，在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。
芙蓉蚕豆火腿丁
食材
蚕豆瓣 300g、冬笋 50g、
牛奶 3汤匙、蛋清 2只、
熟金华火腿 50g、盐 1茶匙、
油 2汤匙、干淀粉 1茶匙、高汤 125ml
步骤
1.鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐搅打至泛起泡沫。金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。
2.炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。
3.炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。
4.重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。
三杯竹笋
食材
春笋 400g、九层塔 2棵、
红葱头 5枚、朝天椒 2枚、
大蒜 8枚、老姜 2片、酱油 3汤匙、
油 100ml、芝麻香油 1汤匙、
冰糖 2汤匙、台湾米酒 3汤匙
步骤
1.红葱头剥皮、去根。老姜洗净切成小片。朝天椒切成斜片。春笋去壳，切成滚刀块。九层塔洗净，取叶片留用。
2.中火加热炒锅中的油，至7成热时放入笋块炸一下。
3.待笋块表面微微收缩时捞出控干油分。
4.重新洗净炒锅，注入芝麻香油，用中火加热至5成热，放入蒜粒、红葱头、老姜片和朝天椒爆香。 然后放入炸好的笋块，加入酱油、冰糖翻炒片刻。
5.在锅中调入台湾米酒，大火烧至汤汁渐浓，起锅前投入九层塔叶翻炒至叶片变软即可。
柠香杂拌虾
食材
樱桃萝卜 8个、芦笋 9根、
朝天椒 1枚、柠檬 2个、
大海虾 8只、莳萝叶 少许、
白砂糖 3汤匙、鱼露 3茶匙
步骤
1.芦笋洗净掰掉老根，用刨片刀刨成薄片。樱桃萝卜洗净，去掉萝卜缨，切成极薄的薄片。
2.大海虾去壳，从背部剖开，保持腹部相连，去掉虾线，用清水煮熟控干备用。
3.柠檬榨汁放入碗中。朝天椒切碎放入柠檬汁中，继续加入白砂糖和鱼露直至砂糖融化，最后加入莳萝叶，调成调料汁。
4.把芦笋片、萝卜片和虾放入盘中，淋入调好的调味汁拌匀即可上桌。
食谱 | 贝太厨房
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