家庭自制复合酱油

复合酱油又称蒸鱼豉油。呈棕红色，汁稠粘味，咸甜鲜美，醇香味浓，常用于凉拌菜肴，小吃,面食和粤式清蒸鱼的调味。

原料：酱油10千克，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三柰3克，小茴香15克，花椒5克，生姜50克。

方法：

1.将八角、桂皮、甘草、三柰、小茴香、花椒、生姜洗一下，用纱布袋装好成香料包；红糖砸碎待用。

2.把炒锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油剩约7.5千克时，将制好的酱油盛入容器内晾凉，捞去香料包，再放入味精搅匀即成。

注意事项：若酱油的色泽过浅，可用冰糖250克炒成糖色，熬制时加入。

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