这么做味道足·香辣豆豉黄鱼

香辣豆豉黄鱼

原料：大黄花鱼一条

调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱

做法：

1. 大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；

2. 鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上；

3. 锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；

4. 将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味；

5. 再放入豆豉炒香；

6. 再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去；

7. 最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；

8. 将煎好的鱼放进去；

9. 加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面；

10. 汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。

提示：

1. 鱼事先腌制一下更容易入味；

2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；

3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；

4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。