一年多前开张时它开在了老卢湾区，被完美包围在大眼、香阁丽和宝泰面馆中间。举步维艰，比其余面馆昂贵不少的价格，和卢湾本帮面馆截然不同的口味让它开张起就差评不断，令人生畏。一年多过去了，这家叫“金刚馄饨还有面”这奇怪名字的店，已经成了上海新派面馆和小吃店的代表之一，新的分店也开进了新天地最新的商场湖滨道，真是有点万万没想到的意思！
金刚确实是家很有意思的店，至今里面的不少菜品都常有两级评价，众口难调到这个地步，也是本事。但如果说功夫，金刚倒真是花了心思的，如今市面上的餐厅，鲜味易得，所以也越来越少人懂得珍惜，像金刚这样还愿意下些笨功夫做事的本土小餐厅，真是希望能够多一些。
笨功夫第一条：现包馄饨不过夜
金刚的馄饨，每天的皮是早上7点送到的，每天也只卖当天做的馄饨，从来不进速冻。因为馅子种类多，每天都是打仗一样的和馅。
三鲜馄饨馅里都是每天现剥的虾，剥个10斤虾，就到8、9点光景了。包到11点，馄饨包的七七八八的，也就边包边开门了。
三鲜馄饨馅，大颗大颗的虾仁看得见！
蒙自路这样的老卢湾区，都是老居民为主，老头老太面不改色的点着几十块一碗的面和馄饨，28一碗的三鲜馄饨在这里不是最贵的。
菌菇黄鱼馄饨，每天限量供应，去晚了可能没得吃！
新推出的菌菇黄鱼馄饨是限量的，38元8只，卖的却很快，往往到下午就卖完了，老客人都说味道够鲜，黄鱼也都是一片片实打实的、吃的到、看的见，加了菌菇更是增加了弹性的口感。
已经去好骨的新鲜黄鱼肉，都是功夫活！
可惜也没法多卖，因为黄鱼去骨做馅，都是功夫活，很花时间，这里的馄饨老是断档，还真不是店铺傲娇。
笨功夫第二条：三口高汤天天吊
金刚的新天地店有三口汤是最重要的，一口就是近一人高的面汤高汤，几十斤大骨大火烧成浊色，是所有面汤的底汤，和外面用料包调的面汤的调料味不同，虽然很清，但汤有实在的香气，按照这里厨师的说法，香料和调料，一面一烧，不要预先做在汤里，这样面吃起来各有味道，不会调味相似没有个性。
熬馄饨汤用的各种食材
第二口就是馄饨汤，这里的汤和老店不同，用了海带大地鱼豆芽香菇来调味，日式港式的调味概念都有，汤色浓厚，有淡淡的鲜甜和香味。但是还有客人说里面加了酱油，真是让厨师哭都哭不出来啊。
最后一口汤是鱼汤，“金刚馄饨还有面”的黄鱼面早已跻身上海最佳黄鱼面的行列，三种鱼熬的底汤，近乎一斤料出一斤汤水，浓到如牛奶一般，很受欢迎的浓汤小馄饨，就是用鱼汤和骨汤调的味，18元一碗，鲜到眉毛掉。而且这些煮汤的水都用的是爱惠浦的过滤系统，一般在咖啡馆里才会见到，熬汤都这么拼，真是服了。
笨功夫第三条：食材天南地北找
大刀腰花，处理的非常干净
金刚卖的大都是本地的小吃，但食材很多都不是本地找的，因为本地供应商很多的东西不够好。他们家麻油用的是安徽铜陵的冷榨小磨麻油，香气特别足。
熬汤的海带是山东产的，又厚又黑，和本地很多有发霉味道的黄海带完全不是一个味道，酒酿是湖北荆州的，因为比崇明农家做的更地道。
雪菜来自宁波的，花生油来自莱芜，搞得仓库里存起食材来特别麻烦，但有一条，这里的辣酱油是正宗上海黄牌的，因为上海的辣酱油，比英国梅林的原版味道好多了！
笨功夫第四条：屡被差评不改正
金刚有不少争议很大的菜品，比如炸猪排，全上海只有他们家用的是梅肉，因为那是猪身上唯一肥瘦镶嵌的一块肉，口感有嚼劲，但处理麻烦。
金刚对这块猪排，有针刺、刀划和腌制的三道处理工序，但因为肥肉和筋肉内嵌，质量确实不稳定。
在口感上金刚一直固执的狠，馄饨皮这里坚持用厚皮，因为咬口更弹，面条煮的是刚好中间有一点点白芯的硬度，和意大利面的硬度很相似。
八宝辣酱
葱油拌面没有放糖，因为影响酱油的豆香，八宝辣酱要甜，炸酱面要油，辣肉要煸得老一点，不要怕被人骂，这样才有肉感。这样不怕被差评的固执店家，也是少见。
笨功夫第五条：每到时令有怪面
时令香椿拌面，等了一年，又出现在菜单上啦！
虽然只是家卖馄饨和面的小吃店，这里从来都是近似私房菜的高格调做事的，所以时令面种少不了，而且屡有神奇面种，春天的时候，金刚的时令香椿拌面就推出了，酥炸的香椿和香椿油铺在拌面上，香气扑鼻。夏天时除了麻酱冷面，还有南乳冷面这样的神奇品种。
鸡冻和鱼冻，满满的料，看得见
鸡冻面，看上去清清淡淡，把整块鸡冻倒入面汤里，舀上一口汤，非常的清鲜！鸡肉也不柴，鲜嫩滑口~
秋天的蟹粉面和冬天的羊肉面都是应季之作，今年春天金刚的新天地新推出的鸡冻面和鱼冻面，全上海好像也只有他们家做，鸡冻是小火熬制的，烧的酥烂，冻了以后口感更好，这本是苏式面里面的时令面，因为制作麻烦，成本又高，去苏州都不一定吃得到。而鱼冻用的是青鱼的肚档，肥腴无刺，红烧配红汤面，这就完全是金刚的新发明了，但这份鲜美，吃过才会知道。
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