谈如何制作奶油霜。
(2014-10-08 22:19:28)
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美食图片奶油霜最近疯狂迷恋上用奶油霜做韩式裱花！真心超级漂亮。
那么这里就简单说说如何制作奶油霜，以及黄油的选择。（本文仅供参考，配方来自网络）
1.关于黄油的选择。
很多朋友说，韩国的白黄油很白很不错哦，
但是在国内真的不容易买到这个黄油呢。
于是乎，经过多重的比较。觉得阿尔卑的黄油相对还比较白哦，用起来还是不错的。（个人意见，仅供参考）
2.奶油霜如何制作？（配方来自网络）
A
糖水：细砂糖100g，水60g
B
蛋白霜：蛋白6个，细砂糖100g
C
黄油500g
1.煮糖水：
小锅内加入细砂糖和水，加热煮到118度。
2.打发蛋白
由于糖水煮好后要立即倒入打发好的蛋白内，所以蛋白不能在糖水煮好之后再打发。但是由于蛋白打发好后不能长时间放置（长时间放置会消泡），所以需要控制好打发蛋白和煮糖水的时间。经过多次实验哈，家庭小分量制作可以参考：
电磁炉开小火（300瓦左右）煮糖水，大约煮到糖水110度左右可以开始打发蛋白。因为糖水在110-118度这个时间温度上升的比较缓慢，所以差不多可以在这个时间打发蛋白哦。
上图是蛋白打发的最后状态，即可以加入糖水的状态。大致为细腻的泡泡，半流动状态。
3.加入煮好的糖水。
糖水需要边加的同时，打蛋器也需要打发的哦，如上图。缓慢将所有的糖水慢慢的倒入蛋白中，打蛋器也需要持续打发。这个时候会发现蛋白霜越来越热~恩，这个时候还不能停哈。还需要不停的打发。直到蛋白霜冷却到室温。
4.加入黄油
黄油需要室温软化1-2小时待用。
将软化的黄油加入到蛋白霜内打发。（分多次加入）
这个是细节图。再加1-2次黄油后，蛋白霜会开始出现小部分消泡的现象，木有关系，继续加入，继续打发。
在加3-4次黄油打发后，蛋白霜会显得有点像豆腐渣样。
多次加入以后，愈来愈明显的豆腐渣。
坚持不懈~继续打哈。蛋白霜开始渐渐变得黏稠，就像如上图的情况。
在奶油霜成型后，还是要继续打发，直至打发到奶油霜发白，蓬松的状态才好哦~
没有足够打发的奶油霜会像上图右的情况，发黄，不太好调色。
恩哈哈，其实还是很简单滴。大家可以试试哈，奶油霜做成功以后，接下来就可以玩裱花啦。
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