炸酥肉时，掌握好“调面糊”方法，出锅后又酥又香，比买的实惠

导语：炸酥肉时，掌握好“调面糊”方法，出锅后又酥又香，比买的实惠

自从猪肉降价，它一直非常便宜，十块钱左右，有人开始疯狂囤肉，也有人开始疯狂吃肉，真正实现了吃肉自由。猪肉的做法非常多，煎炒蒸炸样样行，怎么做都很好吃，不过要说最解馋的吃法，我认为非炸酥肉莫属，吃起来很过瘾，越吃越香，平常在外面吃火锅，我总爱点一份炸酥肉，刚端上来几分钟就被瓜分完了。如果您也爱吃，不妨来学着做，自己做更实惠，一斤肉可以炸一大盆，比买的划算多了。

炸酥肉简单说做法，就是猪肉先腌制入味，再裹上面糊下锅炸，这样就做好炸酥肉了。不过说起来简单，做的时候还是有一些讲究的，否则很容易做不成功，要么吃着不香，要么吃着不酥，都不是好吃的炸酥肉。

炸酥肉究竟怎么做呢？调面糊是重中之重，炸酥肉时，掌握好“调面糊”方法，出锅后又酥又香，比买的实惠！

调面糊不能太稀不能太稠，用面粉还是用淀粉？这些都需要弄好，只要弄懂了正确做法，今后再做就容易多了，回回做成功，想吃再也不需要出去买。

猪肉便宜了，试试炸酥肉，香酥有嚼劲特解馋，教您详细做法快来学。下面我来分享一下炸酥肉的做法步骤，没做过的朋友照着步骤一一去做，保准可以一次成功，快来看看吧，吃过一次想吃第二次。

炸酥肉的做法步骤：

准备一块五花肉或者一块里脊肉，一个有点肥，一个非常瘦，做好后口感略有不同，可以根据自己的喜好去选择，都挺好吃的，没有尝试过的话，两种可以同时做，并做个对比看看。

如果用五花肉要去掉猪皮，切成稍微厚一点的片，如果用里脊肉要切成小条，不要太粗就行。

切好后放进碗里，加入生姜片、料酒、食盐、花椒粉搅拌均匀，放进冰箱腌制半个小时，腌制时不需要放太多调味料，这几种是刚刚好的，其中花椒粉可以用干花椒现做，这样做出来更香，干花椒倒进干净的锅内，不加油小火翻炒，炒出香气后盛出，放凉后擀面杖压碎，或者放进捣蒜器里捣碎。

肉腌制好后，取一个空碗，放入红薯淀粉，再放少许面粉，加入鸡蛋搅拌，一直到稠面糊的状态。

再放入食盐、胡椒粉、花椒粉搅拌，看看面糊的状态，如果非常稠，就给面糊内加一点点水混合一下，搅拌成稠酸奶状，用筷子挑起的时候面糊成流线型。

将腌制好的肉倒进面糊内，搅拌均匀，让肉的每个部位都裹上面糊，夹起来的时候不容易脱糊，如果脱糊严重，说明面糊太稀了，这样很难做出酥脆的炸酥肉。

炸锅内加油，烧到五成热的时候调中火，将肉条放进锅内，一个个放进去。

炸定型后拨动几下，炸成发黄的样子，捞出后控油降降温，再开火加热，让油温达到七成热，将酥肉重新倒进锅内，一直炸成金黄色捞出。

这样炸酥肉就做好了，看起来就很酥肉美味，咬一口又香又酥非常好吃。

炸酥肉要学会调面糊的做法，调面糊时，记得不要先加水，要先用鸡蛋混合搅拌出面糊，等面糊非常稠的话再加水，这样做的目的是少加水，水越少炸的酥肉越好吃。还有调面糊时最好用红薯淀粉，它被稀释后很黏稠，更适合做炸酥肉，不易脱糊口感更酥脆。

另外炸酥肉必须要炸两次，一次是把酥肉炸熟，第二次是把酥肉炸酥。第一次炸的时候要五成油温入锅，并中火炸制速度要慢，第二次炸的时候要七成油温入锅，快速炸金黄，速度要快。