老式面包夏季改良版

简介

我家比较爱吃这款，所以研究多一点，爱和自由老师的方子，但可能不太适合我这里，只能调整配方如下，需要原方的可自己度娘。

用料

老式面包夏季改良版-----原配方（爱和自由）的做法

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

将面团取出，平均分割成12份，每份90克

立即将面团搓成条状，醒几分钟，要么不容易搓长

再次搓长

将面团对折，顺着一个方向扭三个劲

然后在对折处，将尾巴穿过去

整形完成后是五个瓣

然后放入烤箱中关门，无需开发酵功能，因为现在的室温都很高，如果高温发酵会有酸味，组织也会粗。

二发完成后，预热烤箱180度

烘焙温度：180度20分钟

这个组织是细细的那种，不会粗、不会酸，会拉丝，有手撕包的组织。

姐的微信：ting320860

老式面包夏季改良版-----原配方（爱和自由）的答疑

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参照这个菜谱，大家做出 4个作品

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