谁说在家不能做出重庆风味的地道酸辣粉？！

“酸辣粉”本是重庆的传统名小吃，因为它的麻、辣、鲜、香、酸，刺激味蕾至极致，还油而不腻，让无数铁粉尽消魂！如今早已不再是重庆，四川，还有贵州等地的专属，它的粉走遍天下随处可见。就连喜好清淡的上海也被沦陷，受到越来越多的酸爽诱惑。

还有的人，为了追这一碗粉，念着那一座城！真心让我垂涎它的魅惑，于是时不时地向重庆小友打探期间的奥妙，还讨来当地的秘料，想着不出家门，也能小试伸手，轻松做上这么一道酸辣粉，地不地道，正不正宗，自己说了算。吃了开心便是好！

1. 干.红薯粉丝用温水浸泡30分钟，或者直接买来浸发的红薯粉，放入沸水中煮约2分钟左右；

   
   
   

2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；

3.大蒜、生姜，葱段切末，酸豆角切小丁（视家里的食材，也可青红椒，或者酸菜，或者榨菜），香菜切小段（家里没现成，忽略，可用芹菜丁替代）；

4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，而我为了节约时间，直接用了重庆好友给做好的调味包，含红油包，辣椒包，然后加入高汤（鸡汤）、清水、生抽，老陈醋，大火煮沸；

5.下薯粉；

6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；

7.将煮好的薯粉捞出置于碗中；

8.淋上香麻油，撒上花生细碎，榨菜，还有酸豆角丁，最后香菜末点缀。

PS:

1 根据个人喜欢选择薯粉软硬度；

2 吃时一定用不停搅拌，耐心等待1－2分钟让粉充分入味，才是真正的黯然销魂；

3 地道与否，关键在于醋够不够酸，油拨辣子够不够香，红油包里的麻度够不够挑逗舌尖。