今天做好吃的黄焖鸡，其实这个菜是适合辣一点，吃着更过瘾，不过我家小朋友还有点小，所以我这个是不辣的版本，但是依然酱香浓郁，鸡肉嫩滑入味，土豆绵软好吃，粉皮更是吸足了汤汁的香浓味道，肉香四溢，我很负责任的告诉你，真是的特别好吃，吃一次就会西黄上，你以后再不会去买市售的黄焖鸡调料了。现在疫情当前，街头的餐馆也都没有营业，想吃就自己在家做吧。吃得好身体的抵抗力就好，我们用美食来抵抗病毒。
黄焖鸡这些年真是超火啊，算得上十大网红之一了，无论是工作白领点外卖，或者是街头小店，都是到处可见，小小的店面从来都是人来人往，火的不行。但其实很多店吃了也就那么回事，除了辣没啥味，鸡肉有时候也很柴。其实黄焖鸡真的很简单，自己在家做，既实惠又好吃，宜家居三口成本也就二十多点吧，这还是现在鸡肉贵的时候。
自己做黄焖鸡，关键就是在调料，其实现在很多现成的黄焖鸡调料也有卖的，我也买过几次，要么是辣的不行，要么就是一点也不香，总归是缺点什么。我有个亲戚做了一辈子的厨师，他告诉我黄焖鸡想好吃，就是要炒酱，把酱料炒出香味。不管是谁做，都能做的香飘十里。他给了我一个价值30万的黄焖鸡方子，合格房子的酱料中关键的一味料就是黄豆酱，这是黄焖鸡的精髓，也是黄焖的由来，炒酱的时候一定要多放点。
按照这个方子做的黄焖鸡，辣的不辣的都好吃，酱香浓郁，鸡肉嫩滑，好吃的很，唯一的缺点就是有点浪费米饭。这个菜现在已经成了我家的保留菜了，隔段时间小朋友就嚷着要吃黄焖鸡，现在鸡腿这么贵，真是不当家不知柴米贵呀。
【黄焖鸡】
食材：鸡腿3个，土豆1个，绿豆粉皮1把，青椒1个，黄豆芽1把，香菇2朵，大慈1段，姜3片，大蒜2粒，八角1个，花椒几粒，干红辣椒2个，香菜1棵，老抽1勺，生抽2勺，料酒3勺，蚝油2勺，黄豆酱3勺，盐适量。
做法：
1、食材就是这些，你可以换成你喜欢的别的菜，胡萝卜啥的都可以，最好选择根茎类的，不然煮太烂了影响口感。
2、蔬菜处理一下，土豆切成滚刀块，香菇切片，青椒切块，葱姜切成片，香菜切段，粉皮提前泡软。
3、鸡腿剁成小块，焯水三五分钟，再用温水洗掉浮沫等脏东西，沥干水分待用。
4、最关键的一步来了，这一步做好，黄焖鸡就成功了，炒锅放油，先把葱段、姜片、花椒、八角和红辣椒放进去炒一下炒出香味，再加入料酒、老抽、生抽、蚝油和黄豆酱等所有酱料，炒匀炒出香味，黄豆酱要多放一些，这才是黄焖鸡的精髓。
5、炒香酱料之后，就能闻到浓郁的香味，再把鸡块放进去翻炒，炒一小会鸡肉表皮发紧，酱料也都裹在鸡块身上。
6、加入足量的水，鸡块略微炖一下。另外取一个砂锅，把黄豆芽铺在下面，鸡块和汤汁一起放在上面。
7、大火烧开后，转小火炖20分钟，鸡腿比较易熟，不需要炖太久。
8、鸡块炖煮的时候，处理一下蔬菜，黄焖鸡想好吃的第二个关键，就是蔬菜单独炒，既能保持鲜嫩的颜色，也更入味。另外起锅，放少许油，把蔬菜放进去煸炒至7成熟，再加入少许炖鸡的汤汁略微炖一下，也可以直接下入砂锅。土豆最好先下锅，煎至表面微黄，更好吃。
9、鸡肉差不多熟了，把炒好的蔬菜放进去，再炖5分钟，最后加盐调味，如果口味不重的话，这一步应该就不用加盐了，那些酱料都是咸的。
10、最后撒少许香菜点缀一下，好吃的黄焖鸡就做好了。我这个是不辣的版本，小孩子也能放心吃。
小贴士：
1、先炒酱，再炒肉，成品酱香浓郁，肉质鲜嫩。
2、蔬菜也要分开炒，不要直接放在肉汤里面炖。
3、黄豆酱要多放。
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