【图文】五香千层饼的做法

幽兰冷香 菜谱   日志   话题 发表于2013-03-17

“香香的千层饼， 层层美味， 层层诱惑， 吃了一个还想一个~~~”

主料

• 普通面粉 (适量)
• 香葱碎 (适量)
• 葵花籽油 (适量)
• 盐 (1/4)
• 小苏打 (1/8)
• 开水 (适量)

辅料

• 普通面粉 (适量)
• 五香粉 (适量)
• 花椒粉 (适量)
• 调味盐 (适量)
• 葵花籽油 (适量)

厨具

平底锅

分类

主食 五香 煎 一小时 普通难度

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  准备好需用的面团原料。
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  准备好需用的油酥原料。（即配料中所列）
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  将油酥原料中的面粉、花椒粉、调味盐混合后，加入适量葵花籽油拌匀，即是油酥。（油酥的干稀度请参考碗里）
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  将面团原料中的面粉、盐混合后，掺入适量开水搅匀成颗粒状，稍凉后再加入小苏打拌匀。
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  揉成表面光滑的面团后，再加入香葱碎、适量葵花籽油。
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  继续揉和均匀后，收圆面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
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  取出饧好的面团，分成适量的等份。
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  取其中一个面团，擀成长片形状，然后抹上油酥。
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  从长边卷起来成长条状。
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  稍压扁后，从长条的一头开始卷过来。（注意，是卷不是盘哈）
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  将卷好的面卷竖放后，用手掌稍压，然后盖上保鲜膜松驰15分钟，并依次做完余下的面团。
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  将松驰好的饼坯轻轻擀开成圆饼状。（饼的厚薄依个人喜欢，擀的时候不能太用力，以免饼层粘连）
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  平底煎锅中到入适量油，放入饼坯，用小火两面重复翻着煎。
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  煎至饼面金黄时，就可以关火了。

小窍门：

调味盐是川盐中的一种，因盐中有胡椒、八角等香辛料，所以相比普通的盐，能令食物的味道更加鲜美，一般超市有售。另外，起油酥所用之油个人认为冷热皆可，口感上是没有什么差异的。