打造中国首家鱼文化主题酒店

           ——探索高星级酒店转型之路

 

近年来，中国酒店市场客源消费结构调整，加剧了市场环境的恶化，行业竞争尤为激烈。高星级酒店转型创新，塑造特色化的精品酒店已成为酒店业谋求突破的新常态。精品酒店以文化为主题，以酒店为载体，以客人体验为本质，是一种具有设计感、艺术性，提供个性化服务，充分体现当代文化特色或具有独特历史韵味的高端酒店业态。

作为国内五星级标杆酒店的天目湖宾馆董事长史国生，居安思危，时刻关注市场环境的变化，坚持“做精致、有特色、有品位、有文化内涵的百年老店”的追求，确定了将天目湖宾馆打造成为“中国首家鱼文化主题酒店”的战略转型目标。

 

一、宾馆简介    

    天目湖宾馆地处江南鱼米之乡的国家AAAAA级旅游景区——天目湖旅游度假区。2004年被国家旅游局评定为溧阳地区首家五星级旅游饭店。先后获得《中国饭店金星奖》、《全国餐饮业优秀企业》、《中华餐饮名店》、《江苏省十佳旅游饭店》等荣誉。

    天目湖宾馆依山傍水、怀揽清秀，四季掩映在浓碧靓丽之中，让顾客享受宁静致远、天高水阔的人间仙境。天目湖宾馆独创的《天目湖牌》砂锅鱼头，以其“鲜而不腥，肥而不腻”的特点，倾倒了无数食客。天目湖宾馆曾服务过邓小平、江泽民、胡锦涛等党和国家领导人，成功接待了国内外众多名人和精英，屡获褒奖。

    “天目湖”牌砂锅鱼头的创新和推广，引导并满足了高端顾客的美食体验和需求，助力酒店确立“为高端客户群体提供专业服务”的市场定位，推动了“依托品牌餐饮，塑造精品酒店”品牌战略的实施，保证了天目湖宾馆营业收入的稳定增长。

    天目湖宾馆由一个水库招待所发展成为五星级旅游饭店，又在其后的十年里一直保持较快的发展速度，跻身全国100家金星奖饭店行列，作为核心竞争力的品牌与文化起到了极其重要的作用。品牌是企业文化的凝聚和体现，企业文化是酒店全体员工长期以来形成的共同价值观。天目湖宾馆已形成了：“小鱼头做成大产业”的美食文化、“用心做事”的服务文化、“让宾馆成为一个大家庭”的和谐文化、“注重运转有序”的执行力文化以及“让员工素质持续提升”的团队文化。

    在史国生董事长的率领下，天目湖宾馆将“行业领跑者”作为企业的价值追求和发展目标，历经改制创业、五星改造和转型创新，全力塑造精品酒店品牌，潜心构建企业和谐文化，稳步促进企业健康发展，业内影响力日益扩大。今天的天目湖宾馆正在以鱼文化为主题，打造“特色鲜明、品质卓越”的百年老店，积极探索高星级宾馆转型、创新之路。

 

二、转型背景

    近年来，中国酒店市场客源消费结构调整，加剧了市场环境的恶化，行业竞争尤为激烈。高星级酒店转型创新，塑造特色化的精品酒店已成为酒店业谋求突破的新常态。文化、主题、特色类精品酒店正在成为继星级宾馆和经济型快捿酒店后又一生力军。文化、主题、特色类精品酒店具有强大的竞争力，相对高星级酒店，前期投入较少，有利于控制成本；建筑体量适中，有利于日常营运调整；适应并满足新型消费群体的体验需求，市场相对稳定；投资收益率往往高于高星级酒店或经济型酒店。在多重因素推动下，各类精品酒店高调登场，资本市场、消费群体对此尤为追捧。

    文化、主题、特色各类精品酒店在大众创业、万众创新的大背景下蓬勃发展，被倾注了投资者、经营者的文化理念、生活方式和设计创新，并在不同的区域成为一种特色消费的标志。

    基于天目湖宾馆产品的准确定位和品牌效应，近年来市场和政务消费政策的变化对其整体影响并不很大。但在酒店业摸爬滚打近40年的史国生董事长一直居安思危，始终保持强烈的危机感，时刻关注市场环境的变化。他把“将天目湖宾馆打造成为一家精致、有特色、有品位、有文化内涵的百年老店”作为愿景，确定了打造“中国首家鱼文化主题酒店”的战略发展目标。

 

三、转型定位

由高星级酒店向以文化为主题的精品酒店转型，是我国酒店业一大趋势。鱼文化主题酒店以文化为主题，以酒店为载体，以客人体验为本质，是一种具有设计感、艺术性，为特定客户群体提供个性化服务，充分体现鱼文化特色的高端酒店业态。

天目湖宾馆把自身的自然环境、历史渊源、人文空间、时代特征、艺术色彩、产品特色充分整合，提炼并围绕鱼文化主题，营造“品味文化，体验生活”的独特氛围，让酒店拥有独特的文化韵味。    

基于天目湖宾馆的五星级资质及品质，鱼文化主题酒店以坚持“做高端、做精品、做文化、做唯一”为转型创新的基本原则。

 

四、主题塑造

    文化是相对于经济、政治而言的人类全部精神活动及其产品。以鱼文化为主题的精品酒店，在精神层面上必须依存于与其相关的宏观文化，在产品层面上应该具有与其拥有的资源匹配的特色文化。

（一）导入生态文化。

鱼文化必须与企业文化、社会文化、国家文化保持一致。实现生态文明是中华复兴中国梦的重要内容，党的十七大把生态文明列入国家战略，倡导生态文化成为新常态下建设生态文明的基本要求。

生态文明的宗旨是：实现人与人、人与自然、人与社会的和谐共生。

生态文明的内涵就是：建立可持续的生产方式和消费方式。

酒店业是生态文明建设的重要平台，酒店既是提供住宿、餐饮、旅游、度假等产品及服务的提供者和产业主体之一，也是引导或引领旅游消费方式的倡导者。导入生态文化、建设生态文明，打造鱼文化主题酒店，是天目湖宾馆完成“打造百年老店，做行业领跑者”愿景以及履行”造福员工、服务客人、奉献社会、回报股东“企业使命的切入点。

（二）围绕生态文化确定鱼文化主题。

鱼在中国一直是吉祥和美好的象征。

以鱼为文化主题的内涵，十分契合中国传统文化。

    鱼代表着”逆流而上、持之以恒“的励志精神；

    鱼寄托着”飞跃龙门、化鱼为龙“的追梦志向；

鱼象征着”流传有序、生生不息“的变革创新；

鱼寓意着”鱼水情深、年年有余“的生态和谐。

结合天目湖宾馆的地理环境和当地的人文历史，基于天目湖宾馆创始人史国生董事长的创业、创新历程以及天目湖宾馆的文化积淀、品牌资源，鱼文化主题酒店的主题内涵可概括为：励志、追梦、变革、和谐。

 

五、文化支撑

企业文化是企业持续发展的精神支撑，它描绘了企业发展的前景，它确定了企业在社会、市场的定位，它映射出企业经营管理的轨迹，它犹如一只“看不见的手”，左右着企业诸如产品、制度、管理等因素，渗透于经营管理的各个细节。

企业文化建设的主要任务是：塑造企业核心价值理念、构建企业文化体系、注重企业文化落地的专项文化建设。

（一）塑造企业核心价值理念。

企业文化是客观存在的东西，某种意义上也是老板文化。史国生董事长创业近40年，把一个水库招待所打造成为业内著名的五星级标杆酒店，完善地诠释了天目湖宾馆的核心价值观的内涵，与鱼文化主题酒店的主题内涵“励志、追梦、变革、和谐”是一致的。

”励志、追梦、创新、和谐“的企业精神，”打造百年老店，做行业领跑者“的企业愿景，“造福员工、服务客人、奉献社会、回报股东“的企业使命，是天目湖宾馆核心价值理念的基本构成。

（二）全面构建企业文化体系。

企业文化建设是围绕核心价值观塑造、提炼、融合、落地的活动与管理。按精神文化、行为文化、形式文化三层论模式构建天目湖宾馆企业文化体系，是打造鱼文化主题酒店的保障，更是企业持续发展的基础。

第一层面精神文化，即企业核心价值理念。“构化于根”、“内化于心”是企业文化建设的目标，“根”就是继承发扬+创新模仿，“心”就是共同的价值观。”企业精神、企业愿景、企业使命“构成了企业核心价值理念的三大要素。

第二层面行为文化，即制度建设和行为规范。“固化于制”、“外化于行”是企业文化建设的落脚点。“固化于制”、“外化于行”就是用制度、机制来反映文化理念，将已取得的文化建设成果用规章、制度固定下来，使员工既有价值观的导向，又有制度化的行为规范。

第三层面形式文化，包括企业形象视觉识别系统、建筑及装饰风格、环境布置、礼节礼仪、主题活动以及报刊、网站、微博、微信等内部媒介。“显化于物”是企业文化建设的重要任务。“显化于物”就是将文化的要求体现到物质载体上和习俗礼仪上。将理念故事化、信念人格化、案例身边化、操作流程化、规定制度化、执行垂范化、平台实物化，活动主题化，营造一种浓厚的企业文化氛围，反复强化核心价值理念，使员工和客人时时处处能感受到鱼文化的存在。

    （三）注重企业文化落地的专项文化建设

构建和完善“品牌文化、服务文化、营销文化、团队文化”四大专项文化建设，是天目湖宾馆企业文化落地生根、完成向鱼文化主题酒店战略转型的重要支撑。

品牌文化建设目标是：在现有产品品牌基础上，逐步提升并完善企业品牌塑造；

服务文化建设目标是：在五星级酒店规范化、标准化基础上，导入特色化、个性化、定制化服务；

营销文化建设目标是：赋予产品以文化的内涵和包装，用文化的方式销售，实现文化的价值；

团队文化建设目标是：增强荣誉感、使命感，提升执行力、创新力，打造一支更有文化、更具活力的酒店经营管理团队。

六、改造求新

未来经济就是体验经济。营造“品味文化，体验生活”的独特氛围，是天目湖宾馆实施硬件改造、软件提升的基本设计原则。

天目湖宾馆针对市场变化和需求，充分利用天目湖特有的水、鱼、景、空气等自然资源和天地人和、口碑卓著的人文资源，致力于精心设计酒店新的产品，改造客房、餐饮、大堂，全新布局屋顶景观，开发酒店的旅游、美食、休闲养生、文化体验、教育培训等综合功能，全方位塑造一个独一无二的以鱼文化为主题的精品酒店。

让顾客品味”中国首家鱼文化主题酒店“的美食文化、养生文化、休闲文化和生态文化，体验天目湖独特的养生、休闲、和谐的原生态生活方式。

 

    企业文化是企业的核心竞争力。以中国传统优秀文化为主题的精品特色酒店必将充满勃勃生机。“逆流而上、持之以恒”，“飞跃龙门、化鱼为龙”，天目湖宾馆正在奋力腾起，创新转型，争做酒店行业领跑者！

 

 

作者：王士良

中国管理科学研究院特约研究员

江苏天目湖宾馆有限公司首席顾问