巴尔虎羔羊《手把肉》烹调方法

呼伦贝尔巴尔虎羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。凡是吃过呼伦贝尔羊肉的人，皆赞誉好吃。那么，呼伦贝尔羊肉为什么好吃呢？

一个“鲜”字由鱼和羊组成，说明品尝鱼肉和羊肉，首先要尝其鲜。

在《舌尖上的中国2》，草原上的蒙古人聚会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因而得名。手把肉做法简单，吃起来鲜味十足。

最正统的手把肉需要选择刚刚再杀的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，把羊带骨分解成若干小块直接放到锅里煮，煮的时候是不加调料的。只是蘸着调料吃，而且调料也比较简单。

草原植物资源约１４４８种，１０２个变种，隶属１１７个科５６０属。牧草多为优质牧草，每平方米牧草２０余种。其中野生药用植物有５４０余种。呼伦贝尔草原水资源丰富，有上千条河流，５００余个湖泊，千以数计的泉水，尤其是泉水含有多种矿物元素。因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。

下面为大家介绍手把羊肉最简单的做法：

1、首先选用来自呼伦贝尔巴尔虎草原纯天然生长的羔羊排或其他部位，化冻后将其分割成合适的大小。

2、真正手把肉煮法一定是选用凉水下锅，这样煮出来的羊肉将会非常嫩。

3、开锅后将锅中的血沫打干净

4、巴尔虎羔羊非常鲜嫩，所以经过20-30分钟就可以出锅了。

5、将煮熟的手把肉捞出，放置在盘内。

6、手把肉出锅后，一定要佐已呼伦贝尔巴尔虎大草原自产的野韭菜花，更是大大提升了巴尔虎手把肉的品味。

野韭菜性温，味辛，具有温中行气、散血解毒、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿的功效，适用于阳痿遗精、腰膝酸软、脾胃虚寒、噎膈反胃、便秘尿频、心烦、毛发脱落、妇女痛经等病症。

现代药理研究表明，野韭菜丰富的膳食纤维能促进肠蠕动，通便，还能与肠道内的胆固醇结合，将胆固醇排出体外，因而有降低胆固醇的作用。

煮食方法不同内陆，按关节将羊肉带骨剃成数十块放入白水锅内，不加盐及任何佐料，用大火烧煮，使肉保持原汁原味。只要肉一变色，肉里微有血丝即捞出，装盘上席，羊肉鲜而不膻，令人百吃不厌。