【图】牛肉面汤料配方表 各类牛肉面的做法
挑选牛肉：一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色。
挑选牛肉：一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色。
药炖牛肉面汤头的制作方法
材料：蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克
卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克 调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺
做法：1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。
2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、最后加入调味料调匀即完成。
红烧牛肉面汤头的制作
材料：1、麻油3大勺
2、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支
3、冰糖1杯
4、番茄胡半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯
5、红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克 调味料：酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺
做法：1、用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化
2、接着依序放入材料4拌炒至香味出来
3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味
4、最后加入调味料调匀即可
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