怎么用平底锅做鸡蛋卷(图文)

　　关于鸡蛋的吃法，前面的文章介绍过最简单的煎蛋吃法，如一面煎的太阳蛋、两面煎的荷包蛋等等。鸡蛋是百搭食物，能充分体现这一点的鸡蛋的做法如：鸡蛋卷。此蛋卷非彼蛋卷，是把鸡蛋煎熟后放上其他材料卷起即可食用的蛋卷，而不是把面糊烤成细长状的那种蛋卷。

　　鸡蛋卷好吃的窍门

　　1、让蛋卷更香浓滑嫩

　　蛋液加点水后其凝固时间会变慢，这样再入锅煎比较容易掌握熟度，煎出的蛋更嫩。如果想让鸡蛋的口感更香浓滑嫩，还可以加入少许鲜奶一起搅打，这样即可得到风味更香浓柔软的煎蛋。另外，煎蛋时用奶油代替一般的沙拉油、橄榄油来煎，奶油的浓郁风味可以使蛋卷更香。

　　2、蛋液不要搅拌至起泡

　　打鸡蛋时要把筷子直立在碗中，按同一方向搅散。传统的打蛋方法，是把蛋液打至起泡，但这样会包入太多的空气，煎成的蛋卷口感太蓬松不够绵细滑嫩。

　　3、鸡蛋回温后再煎

　　从冰箱取出的冷藏过的鸡蛋，要先放在室温下使略回温再入锅烹煮，如果冰的蛋直接加热，不好掌控烹调时间。

　　4、卷蛋的最佳时机

　　卷蛋的最佳时机是蛋半熟的时候，这时不但可以卷蛋，还可以塑型。注意，不要等蛋熟透了再卷，因为熟透的蛋已经过分加热变老了。