怎么简单判断面条馒头是否添加过多的添加剂(图文)

面粉根据筋度不同，分成低筋、中筋、高筋等种类，是由面粉中的蛋白质含量不同而区分的（见表）。制作面食要按成品的需求选择不同种类的面粉。

面粉依蛋白质含量分为五种

种类 蛋白质含量 用途

特高筋面粉 13.5%以上 面包、春卷皮、油条

高筋面粉 11.5% 面包、面条

粉心面粉 10.5%  面包、中式面食

中筋面粉 8.5~11% 包子、饺子、馄饨、锅贴

低筋面粉 8.5%以下 蛋糕、饼干

面食类的馒头、手工面条等，要好吃除了手工揉面外，关键还在于要利用天然酵母进行发酵的自然发酵法。

一般做面食类时，会留下一块发好的生面团，隔天再用来和新材料一起搅拌揉和，被留下当成发酵种子的面团就是所谓的老面。老面发酵可增加面食Q度和嚼劲，让面食的麦香味和质感更细致。老面的酸度还可以帮助调整面团的PH值和稳定性，延长保鲜期限。

现在的商家，为了快速方便，缩短制作时间，很多时候会用现成的制面加酵母、发粉，来代替老面的发酵效果，但这样做出的成品口感并不好，所以就必须加入可让面食吃起来口感松软的膨胀剂，或加入过氧化物以提高面粉中的蛋白质Q度。这样加工成的面食成品，放上好几天也仍然依旧很松软。

而加入食盐或小苏打、发粉等碱性物质，可强化面粉中的淀粉键结，起催化熟成的老面效果。不过这样会使面粉变黄，所以商家就会加入漂白剂以制造白色色泽，增加卖相。

所以，在外面买面食类食物时，太白的面条或太白的包子、馒头，少碰为妙。